Иван
Почему кабачки растут горькими?
То, что огурцы могут горчить - ни для кого не новость, но вот с другими овощными культурами такое происходит довольно редко. Почему же растут горькими ближайшие родственники огурцов - кабачки ? Можно ли их есть и что делать, чтобы избежать подобного явления на своем участке? Чтобы разобраться в этих вопросах следует изучить основные причины возникновения этой легко поправимой беды.
Причины появления горечи в кабачках
Кабачки относятся к семейству тыквенных. При неблагоприятных условиях выращивания у этих растений имеют свойства вырабатываться вещества кукурбитационы, которые и придают овощам горький вкус. Эти вещества начинают накапливаться в растении очень рано - еще на стадии семядолей, а проявятся они в плодах или нет во многом зависит от нескольких факторов:
- интенсивности солнечного освещения;
- правильного организованного полива;
- подкормок;
- поражения растения заболеваниями.
Для посадки под кабачки нужно выбирать хорошо освещенное солнцем место. Если кабачки вырастут в тени, плоды будут либо отсутствовать вообще, либо завяжется их очень мало. При этом их вкусовые качества значительно пострадают и появится горечь.
Когда после проливных дождей наступает период засухи, в некоторых плодах появляется горчинка. Поэтому, в жаркие дни кабачки нужно поливать раз в 2-3 дня, а в пасмурные - раз в 5-6 дней.
Совет. Если во время жары увядают листья кабачков, организуйте растениям вечерний душ, поверхностно полив их из лейки.
Для получения хорошего урожая кабачки требуют регулярной подкормки. Лучше всего они отзываются на органические удобрения, в качестве которых используют сброженные настои коровяка, птичьего помета или крапивы. Сюда же, в период образования завязи, рекомендуют добавлять суперфосфат и древесную золу. Делать это нужно в разумных пределах - переизбыток фосфора и калия может стать причиной горечи плодов.
Поражение такими заболеваниями как антракоз и фузариоз способны серьезно подпортить вкус тыквенных овощей, и кабачки не являются исключением. В качестве лечения растений применяют фунгициды или опудривание серой.
Можно ли употреблять в пищу горькие кабачки
Никакой опасности для здоровья употребление горьких кабачков не несет. Если урожай испорчен, а выбросить его рука не поднимается, можно прибегнуть к следующим хитростям:
- Законсервировать кабачки на зиму - при термической обработке этих овощей горечь исчезает.
- Кабачки порезать на небольшие кусочки и замочить их на 2-3 часа в соленой воде. После промывания чистой водой их можно жарить или тушить.
При соблюдении основных правил ухода кабачки всегда порадуют огородника хорошим урожаем и очень вкусными плодами.
Выращивая овощи на своих участках, мы рассчитываем на определенные их вкусовые качества, ведь все они идут в готовку. Когда вкус оказывается совсем не таким, как предполагалось - мы вполне естественно огорчаемся. Одно из растений от которого не ожидаешь такой “подлости” - кабачок. Как-то все привыкли к тому, что горчат огурцы. Но горький кабачок это печальная действительность. Давайте разберемся почему так происходит и что с этим всем делать.
Кабачки происходят из семейства тыквенных, которые прославились накоплением кукурбитацинов, горьких безвредных веществ. Таким образом овощ реагирует на изменение в худшую сторону условий проживания на грядке. Хранится кукурбитацин в семядолях растения, распространяя горечь на всю мякоть плода. Растения семейства Cucurbitaceae содержат сапонины - агликоны, которые горчат. Правда, некоторые гибридные сорта кабачков практически не подвержены влиянию кукурбитацина на вкусовые качества.
- Одна из причин почему кабачки горькие избыток фосфора и калия, как в почве, так и в самих растениях. Любопытно, что избыток азота снижает горечь. Впрочем, реакция на кукурбитацин разнится от сорта к сорту, так, например, “Золотинка” больше склонна к набору горького вкуса, чем “Грибовский 37”. В число факторов также входит процесс выращивания плода - в тех случаях, когда они долго лежали на солнце вероятность горечи увеличивается. Так, например, растения первого года более склонны к образованию и накоплению кукурбитацина, тогда как растения выращенные из их семян реже проявляют эту особенность. Для активации накопления необходимо поместить культуру в дискомфортные для нее условия: чрезмерный полив, перекорм удобрениями, недостаток освещения, болезни. Особенно остро кабачки воспринимают засуху, даже при учете того, что они умеренно влаголюбивые растения. При длительном отсутствии полива они начинают продуцировать и хранить большое количество соединений азота и нитратов.
- На вкусовые качества кабачка влияет продолжительность светового дня - чем меньше солнечного света получает растение, тем вероятнее оно начнет вырабатывать кукурбитацин. Старайтесь высаживать кабачки на хорошо освещаемые участки, где они не будут затенены. Также регулярно проводите прищипывание и прореживание посадок, чтобы не создавалась естественная тень от самих растений.
- При недостаточном поливе горький привкус кабачков усиливается. Однако, при избыточном поливе они проявляют те же свойства. К тому же обильное внесение влаги делает кабачки более уязвимыми для грибковой микрофлоры и может вызвать заболевание мучнистой росой, ложной мучнистой росой, корневой, серой или белой гнилью. В засушливые периоды старайтесь поливать кабачки как можно чаще, но ни в коем случае не наливайте воду прямо на листья! Полив теплой водой лучше всего проводить ранним утром или вечером, когда жара сходит на “нет”.
- Избыток калийных и фосфорных удобрений также играет свою роль. Старайтесь поддерживать нормальный баланс этих минеральных веществ, например, уравновешивая азотными удобрениями или используйте органические удобрения. Подкармливайте растения йодом, дрожжами, борной кислотой, чтобы вернуть привычный вкус растениям.
- Реже кабачки горчат из-за заболеваний. Фузариоз, антракноз проявляются не только в патологическом изменении цвета и строения листьев кабачков, но и во вкусовых качествах плодов. Следует провести срочное лечение, чтобы овощи можно было безопасно употреблять в пищу и использовать семена растений в следующем году. Также не стоит забывать о профилактике заболеваний, поскольку они несут опасность не только для овощей, но и для человеческого организма.
Видео «Нюансы выращивания кабачков»
Информационное видео, которое поможет вырастить вкусные и здоровые кабачки без горечи. Практические советы и нюансы выращивания.
Чем плохо для организма
Воздействие кукурбитацинов на организм не имеет негативного характера.
Исследования показали, что кукурбитацин помогает сдерживать рост злокачественных опухолей, хоть и не является полноценным лекарством от них. Эти сапонины также обладают противозачаточными, антивоспалительными, антимикробными свойствами. Нередко кукурбитацин получаемый из огурцов и кабачков используют для борьбы с гельминтами. Вместе с тем, в медицине он не нашел широкого распространения из-за не специфической токсичности.
Однако, есть и минусы в воздействии кукурбитацина на организм человека. Не рекомендуется его употреблять людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Вещество раздражает слизистые покровы, вызывая жжение и обильное покраснение. Строго противопоказано употреблять горькие кабачки людям с язвами пищевода, желудка, кишечника, чтобы не спровоцировать рецидив заболевания. При обильном употреблении горьких кабачков или огурцов может наблюдаться рвота, головокружение, тошнота, диарея. Если у вас диагностированы язвы желудочно-кишечного тракта, изъязвление слизистой рта или хронический гастрит - следует отказаться от употребления кабачков, цуккини, огурцов, особенно если они горчат.
Видео «Проверенные секреты по выращиванию кабачков»
Показательное видео с проверенными временем рекомендациями для огородников.
Большинство людей любят сухофрукты, так как они сладкие, вкусные и нередко диетологи советуют ими заменять привычные сладости. Правда, не все сухофрукты допустимо есть будущим мамам, так как одни могут вызвать аллергическую реакцию, другие спровоцировать проблемы с ЖКТ, а третьи еще как-то негативно отразиться, но можно ли изюм беременным, стоит разобраться.
Итак, тем женщинам, которые планируют есть изюм при беременности важно знать кое-какую полезную информацию про этот сухофрукт, чтобы не навредить малышу, да и собственному здоровью.
Изюм бывает нескольких видов, каждый из которых отличается внешним видом и содержанием полезных веществ в составе. Так, например, сушеный виноград синего цвета не имеет внутри косточек, в белом и светло-зеленом изюме косточки так же отсутствует, но данный вид весьма маленького размера. На прилавках магазинов можно встретить и крупный зеленый изюм, у него внутри «прячется» одна большая косточка.
Специалисты говорят, что самый полезный изюм в беременность - это темный. В составе этого сорта содержится большое количество витаминов различных групп, например, А, С, Е, и В, все они очень важны для гармоничного развития малыша в утробе матери.
В состав изюма входит фолиевая и никотиновая кислота, биотин, все это благоприятно воздействует на организм беременной, снижая уровень холестерина, укрепляя сердечно-сосудистую систему. Нельзя не сказать про калий, кальций, магний, хлор и железа, которые также присутствуют в составе сухофрукта, эти элементы принимают активное участие в формировании скелета ребенка и укрепляют сердце, поэтому изюм для беременной весьма полезен.
Правда, каждая будущая мама должна обращать внимание на калорийность изюма, беременность предполагает строгое наблюдение за количеством набранных килограмм, так как лишний вес может значительно усложнить процесс рождения ребенка. Поэтому употребить изюм беременной нужно дозировано, он очень калориен, небольшая горсть продукта может заменить полноценный прием пищи.
Изюм и беременность не всегда совместимы друг с другом, так как у некоторых женщин есть запрет на этот продукт. Так будущим мамочкам, страдающим от сахарного диабета, туберкулеза, язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, стоит воздержаться от изюма. Женщинам с энтероколитами также рекомендуется отказаться от сушеного винограда.
Женщинам, склонным к быстрому набору веса стоит кушать изюм не в качестве десерта поле основной еды, а отдельно от других продуктов в небольшом количестве. При таком подходе риск набрать много лишнего веса сводится к минимуму.
Стоит отметить и тот факт, что благодаря большому содержанию в изюме железа, он служит хорошей профилактикой анемии и кислородного голодания плода. Для будущих мам такие железосодержащие продукты очень полезны, так как в период вынашивания малыша большинство женщин страдают недостатком железа, из-за чего у них наблюдается плохое самочувствие и низкий показатель гемоглобина. При грудном вскармливании сушеный виноград тоже полезен, он улучшает выработку молока, делая его более питательным.
В период беременности многие женщина боятся лечиться лекарственными средствами, так как опасаются негативных последствий медикаментов на здоровье плода, но и запускать болезнь нельзя. Но, к сожалению, именно в период беременности дамы наиболее подвержены вирусам, так как иммунитет ослаблен и к будущим мамам просто «липнут» всякие вирусы, простудные недуги и т.д. В таких ситуациях медикаментозное лечение не всегда подходит, но запускать болезнь нельзя, поэтому нужно прибегать к помощи народной медицины.
Так изюм может помочь справится с кашлем, для этого нужно взять 40-50 г сухофрукта, залить холодной водой и настоять не менее 60 минут, после чего жидкость слить, а сушеный виноград съесть с молоком, предварительно разогретым.
В период вынашивания малыша женщины нередко страдают от запоров, с этой проблемой поможет справиться отвар из изюма. Ягодки просто помещаются в банку, заливаются кипятком и настаиваются некоторое время, после чего жидкость употребляется в качестве профилактики запоров.
Тем, кто сомневается можно ли в период беременности есть тот или иной продукт, рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом. Так как порой самые простые, привычные продукты могут спровоцировать нежелательную реакцию организма.
Беременность и изюм – вполне допустимый тандем, главное, подходить к продукту вдумчиво и не есть его тоннами. Даже самая полезная еда в большом количестве может оказать негативное воздействие на организм, а уж беременным женщинам тем более. Поэтому важно кушать изюм, но небольшими порциями, не переедая.
Польза изюма была доказана не раз врачами и учеными. Этот продукт повсеместно используется в кулинарии, косметологии и медицине, при этом доступен на каждом рынке. Высушенный естественным путем, виноград сохраняет все полезные свойства и витамины, да к тому же обладает хорошими гастрономическими показателями. Это позволяет с уверенностью сказать, что сухофрукт полезен для будущей мамы и ребенка.
Польза изюма во время беременности
Указанная сушеная ягода является кладезем витаминов, минералов, органических кислот, антиоксидантов и микроэлементов. Прежде всего, он содержит витамины группы А, С, В и Е, которые способствуют формированию и нормальному развитию здорового плода. Также витамины В1, В2 и В5 помогают будущей маме улучшить внешний вид и самочувствие, избежать таких проблем, как , ломка ногтей, появление дерматитов и других высыпаний на коже.
Изюм также содержит никотиновую и фолиевую кислоты, которые врачи назначают беременным для правильного формирования малыша. Биотин в составе продукта способен очистить кровь от холестериновых бляшек, а организм от шлаков и токсинов. То есть употребление сухофрукта способствует улучшению кровеносных систем матери и ребенка.
Продукт также имеет в составе необходимые для сердечно-сосудистой и костной системы малыша микроэлементы: магний, калий, кальций, хлор, бор, железо. В частности поддержание уровня железа в организме защищает женщину от распространенной , что позволяет также избежать кислородного голодания малыша. Дефицит железа также опасен . Поэтому беременным нередко назначают дополнительный прием железа, который можно естественным путем получать из .
Из положительных качеств продукта также отмечают высокую калорийность и питательные свойства. К примеру, 100 г изюма (а это порядка 260 килокалорий) можно считать полноценным полдником или вторым завтраком. Это позволяет применять продукт в специальных диетах для беременных. Фруктоза в составе сухофрукта заменяет женщине сладости, конфеты и кондитерские изделия, при этом не позволяет набирать лишний вес и обеспечивает сытость.
К слову, изюм остается полезным для мамы и в будущем, так как стимулирует выработку молока, повышает его жирность и питательность.
Вред и противопоказания употребления изюма при беременности
Помните, что изюм является высококалорийным продуктом, поэтому его не рекомендуют употреблять беременным с ожирением или в случае перебора веса вместе с ребенком. Рекомендованной дозой сухофрукта является 150 г в сутки, которые следует распределить не менее чем на 2 перекуса.
Изюм разрешается употреблять в течение дня, пока естественная активность и быстрый метаболизм способствуют усвоению сладкого продукта и переработке его в энергию. Если употреблять продукт на ночь, то простые углеводы в его составе осядут в организме в виде жировых клеток.
Также никто не застрахован от плохого качества сухофрукта. Как и у любых других продуктов, у изюма есть свои сорта и правила хранения. В случае их нарушения продукт становится непригоден к употреблению и причиняет больше вреда, чем пользы.
Нельзя забывать и о противопоказаниях. Запрещено употреблять изюм людям , а также в случае дисфункции органов ЖКТ, нарушения пищеварения и перистальтики. Такие заболевания, как , язвы и энтероколит являются противопоказанием к приему изюма. Под запретом сухая ягода и для больных туберкулезом, а также в случае индивидуальной непереносимости.
Какой изюм можно беременным
Ягода ягоде рознь, особенно когда это касается здоровья будущей мамы и малыша. Важно правильно выбирать сухофрукт, чтобы он приносил максимум пользы.
Прежде всего, хороший изюм отличается сладковатым или сладко-кислым вкусом. Если ягода кислит или горчит, то были нарушены правила высушивания, транспортировки или хранения, что делает ее непригодной для еды.
Изюм существует в 4 основных видах.
- Синий (мелкий). Является бескосточковым продуктом, поэтому считается менее полезным.
- Светло-зеленый, белый, желтоватый, коричневый (мелкие). Также не имеет косточки. Используется в основном в гастрономических (не лечебных) целях.
- Зеленый (крупный). Внешне напоминает плод оливы. В середине имеет 1 большую косточку.
- Синий (крупный). Такой продукт отличается ярко выраженным вкусом, характерной сладостью и наличием косточек внутри. Представляет наибольшую ценность для беременной и малыша.
Лучше всего приготовить сухофрукт самостоятельно, чтобы добиться наилучшего качества. Если же вы приобретаете продукт на рынке или в магазине, то обращайте внимание на цвет ягоды. Белые сорта винограда дают светло-коричневый или желтоватый изюм. Если ягода хорошо пигментирована и имеет насыщенный желтый цвет, то, значит, в процессе хранения ее обрабатывали химическими препаратами, красителями и даже, возможно, усилителями вкуса.
Такая ягода приносит мало пользы и вызывает сильное расстройство желудка, нарушение пищеварения. Также важна текстура поверхности. Хороший изюм должен быть сморщенным, высушенным с сухой поверхностью. Влажная и сочная ягода свидетельствует о том, что технология ее обработки и хранения была нарушена, а значит, пользы вы получите меньше.
важно После приобретения сухофруктов следует их вымочить в прохладной воде минут 10.
Правильно выбранный изюм поможет разнообразить ваш рацион и, в частности, сделать перекусы более сытными и полезными. Указанный сухофрукт можно и нужно употреблять беременным на постоянной основе.
