Сегодня грибы можно встретить в разных местах (лес, луг, сад, парк, живая изгородь или куст). Они встречаются как в горной местности, так и в речных долинах. Растут в промышленных центрах, на городских улицах, на территориях заводов, вблизи мусорных свалок и даже глубоко под землей – в горных шахтах. Поэтому грибы поздней осени очень распространены.
Так уж сложилось, что с наступлением первых осенних заморозков грибники прекращают посещать леса с корзинками в руках. Когда наступает осень, сезон считается закрытым. Но следует учесть тот факт, что оттепель, следующая за заморозками, дает любителям тихой охоты еще одну возможность полакомиться любимым блюдом.
Формирование плодового тела напрямую зависит от погоды. На процесс роста и количество грибов влияют влажность и температура воздуха. Стоит учесть, что периоды с большим количеством осадков являются довольно благоприятными для грибников. Сухую осень грибы не очень любят.
Когда октябрьские и ноябрьские туманы стоят стеной круглосуточно, а в воздухе уже пахнет морозами, наступает время для последних грибов, среди которых очень много съедобных экземпляров.
Виды поздних грибов
Грибники выделяют большое количество грибов, которые растут поздней осенью. Стоит рассмотреть самые популярные и вкусные из них.
Осенний строчок
Народные названия рассматриваемого гриба – лопастник осенний, строчок рогатый, гиромитра неприкосновенная и смаржок. Строчок довольно красив и уникален, его тяжело спутать с каким-либо другим сородичем. Рост его начинается в августе, а заканчивается в конце октября. Он любит осень, но при условии влажной и прохладной погоды гриб может появиться уже в середине июля.
Строчок любит хвойный лес, почву и гниющую древесину, влажность, опушки, кострища, вырубки. Маленькие группы можно встретить на поваленных деревьях между мхом. Но случается и так, что сотни экземпляров помещаются на небольшом участке, однако размер их довольно мал.
Шляпка колеблется в пределах 5 – 10 сантиметров. Цвет у нее от коричневого до коричнево-черного, а поверхность бархатистая. Ножка может вырасти до 11 сантиметров. Она приплюснутая по бокам, часто полая, немного изгибается. Имеет продольные бороздки и белый или розоватый оттенок. Но не исключается и бурый или серый цвет.
Строчок обладает хрупкой белой мякотью хрящевидного типа, которая похожа на воск и не имеет какого-либо аромата. Его нельзя назвать очень вкусным. Кроме того, сырой, он довольно ядовит для человека, поэтому стоит серьезно относиться к его приготовлению. Самое главное – сварить строчок перед тем, как его жарить, а полученную жидкость обязательно слить. Грибники стараются нечасто употреблять в пищу строчок, ибо это грозит проблемами со здоровьем.
Другие названия: осенняя или ольховая вешенка, панеллюс поздний, свинуха ивовая. Рост начинается с конца сентября и продолжается до тех пор, пока на почве не появится постоянный снег, а воздух не будет надолго становиться морозным (ноябрь – январь). Грибы любят располагаться на деревьях, пеньках, в лесах лиственного или смешанного типа. Растут они довольно большими группами.
Шляпка может иметь диаметр до 16 сантиметров, а если говорить о ее оттенке, то они разнообразны: серо-оливковый, желтый, сине-коричневый, грязно-зеленый, серый, лиловый. На морозе шляпка часто становится темно-желтой или немного красной.
Ножка растет до 4 сантиметров длиной и имеет цилиндрическую форму. Кроме того, она изогнута, наклонена вбок. На ней находятся небольшие чешуйки. Цвет колеблется от зеленовато-коричневого до бурого. Верх ножки несколько темнее, чем нижняя ее часть.
Гриб обладает плотной мякотью рыхлой консистенции, которая может быть мясистой при высокой влажности, а с возрастом становится очень жесткой. Грибники предпочитают собирать вешенку сразу после ее роста, ибо через какое-то время она твердеет. Этот период приходится на позднюю осень. Из гриба готовят супы, жарят его и засаливают. Если пришлось срезать зрелую вешенку, то с нее лучше счистить кожицу и проварить несколько дольше. Стоит учесть, что заморозки делают гриб менее вкусным, но свою съедобность он не теряет.
Зимний трутовик
Это гриб имеет 10-сантиметровую шляпку, покрытую небольшими ворсинками. Со временем она становится голой, шершавой, на ней появляются чешуйки. Цвет у шляпки бурый с желтым, края бахромчатые. Ножка гриба вырастает до 3 сантиметров в высоту и имеет эксцентрическую, боковую или центральную форму. Оттенок ножки идентичен шляпке, но основание ее довольно темное.
Трубчатое покрытие трутовика белое или желтое, а когда подсохнет – коричневое. Мякоть имеет белый оттенок. Споры тоже светлые, эллипсоидной, веретеновидной, гладкой формы. Растет трутовик на ветках, пеньках, стволах деревьев. Гриб предпочитает осень, зиму проводит на дереве, а к весне раскидывает споры.
Зимний опенок
По-другому называется фламмулиной бархатистоножковой или . Шляпка его небольшая – от 3 до 9 сантиметров, но встречаются экземпляры со шляпками большего размера. На молодом грибе она округлая и выпуклая, но со временем становится распростертой и окрашивается в оранжевый или коричневый цвет. Шляпка покрыта слизью, а когда сохнет, блестит.
Под шляпкой имеются редкие пластинки, которые соединены с ножкой. Они желто-белые или кремовые, с возрастом значительно темнеют. Если говорить о ножке, то она растет до 7 сантиметров в высоту и до 1 сантиметра в диаметре. Ее форма называется цилиндрической, а цвет – вверху желтый, а внизу красный или коричневый. Ножка всегда немного бархатистого характера и сухого типа.
Мякоть не имеет вкуса и запаха. Она светло-желтая, жесткая к низу, а возле шляпки несколько мягче. Опенок можно смело употреблять в пищу, ибо его относят к съедобному типу.
Олений гриб
Обладает небольшой шляпкой, которая изначально выпуклая, а затем плоская и гладкая. Размеры достигают до 14 сантиметров. Цвет ее серо-коричневый или бурый. Пластинки всегда широкие, с белым оттенком. Ножка идентична по цвету со шляпкой. Споры розовые, а мякоть вкусная и ароматная.
Скученная рядовка
Относится к поздним осенним грибам. Шляпка у нее большая – до 10 сантиметров в диаметре. У молодого гриба она немного шаровидная, а у созревшего – полураспростертая, завернутая вверх, волнистая или покрытая трещинами. В одном пучке встречаются разнообразные формы шляпок.
Окрашена рядовка в светло-коричневый оттенок, поверхность у нее гладкая с прилипшей землей. Мякоть на шляпке утолщенная, светлая и имеет специфический запах. Это объясняет тот факт, что рядовку редко употребляют в пищу.
Ножка достигает 9 сантиметров в высоту и 1 сантиметра в ширину. Она имеет цилиндрическую форму и утолщена к низу. Иногда перекручивается, деформируется и срастается с соседними ножками грибов. Цвет ее может быть белым или коричневым. Ножка всегда гладкая с прочной и волокнистой мякотью.
Имеет и другие названия: говорушка дымчатая, дымчато-серая, рядковка. Все эти названия произошли из-за того, что гриб имеет определенный налет, который несколько его затуманивает.
Шляпка здесь довольно большая – до 13 сантиметров в диаметре. Форма ее полушаровидная, а края подвернуты к низу. Цвет может быть матово-серым или пепельным. Он немного темнеет при повышенной влажности. Поверхность матовая, бархатистая.
Ножка у говорушки похожа на цилиндр и утолщена у основания. Высотой до 15 сантиметров. На нее часто налипает земля или опавшая листва. Пластинки светлые и ниспадают на ножку. Мякоть тоже светлая с небольшими волокнами. Запах у говорушки особенный, похож на цветочный.
Гриб условно съедобный, его часто собирают и употребляют в пищу. Но не стоит полностью исключать возможные отравления, которые могут быть вызваны компонентами, входящими в состав говорушки.
Перечень и обзор грибов, которые растут в сентябре, октябре и ноябре.
Грибы – полезный продукт, содержащий огромное количество белка. Они пригодны для приготовления начинок для пирогов, в составе первых и вторых блюд. Кроме того, из грибов делают прекрасные заготовки на зиму в виде икры, паштета или солей. Конечно, можно приобрести грибы на рынке, но наиболее вкусными и питательными считаются лесные сорта.
Грибы – плоды роста мицелия и грибницы. Вообще под землей на несколько метров разрастается грибница, как паутина. Время от времени она дает плоды. Это именно те грибы, что мы собираем. Наибольший урожай грибов наблюдается осенью после дождя.
Время роста грибов составляет 2 недели. Но чаще всего увидеть гриб можно уже на 5 день. В это время появляется ножка, которая связывает грибницу и шляпку. Изначально шляпка небольшого размера, но через 2-3 дня ее размеры стремительно увеличиваются. То есть после дождя можно идти собирать грибы через 1-2 недели.
Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце сентября: фото, список, названия
Сентябрь — месяц богатый на грибы. Это время принято считать пиком. Самое интересное, то именно в это время происходит заготовка грибочков. В лесу можно встретить летние грибы, которые до этого отлично плодоносили в июле и августе.
Список грибов сентября:
- Мокруха
- Белые грибы
- Лисички
ложная лисичка
Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце октября: фото, список, названия
В это время количество грибов сокращается. Дело в том, что ночи становятся относительно холодными. Но при такой температуре грибочки дольше сохраняются до периода своей зрелости. Летних грибов в это время не так много. Начинается пора сортов, которые любят умеренные температуры. Самое интересное, что в это время лучше всего заготавливать грибы. Они очень долго хранятся.
Перечень октябрьских грибов:
Изредка можно встретить боровики и подосиновики. Растут они нечасто, их время заканчивается.
Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце ноября: фото, список, названия
В ноябре уже достаточно холодно и из всего летнего обилия встречается совсем немного грибов. В основном это стойкие сорта, которые прорастают на стволах деревьев или пнях. Так как на поверхности грунта наблюдаются заморозки. Обычно вместе с первым снегом грибной сезон заканчивается. Изредка на стволах можно увидеть вешенки.
Перечень ноябрьских грибов:
- Серая рядовка
Какие съедобные грибы самые поздние в ноябре: фото, список, названия
В основном в конце осени в лесу не так много грибов, не только съестных, но и ядовитых. Грибница понемногу перестает давать плоды, так как температура достаточно низкая. В ноябре мало кто собирает грибы, так как это время дождей и первых заморозков. В это время в лесу очень грязно. Мало кому понравится ходить в грязи и ковыряться в мокрых листьях, отыскивая грибы. В это время остается совсем немного грибов, которые можно употреблять в пищу. У них есть существенная особенность – жесткая шляпка. Поэтому среди грибников немного тех, кто любят подобные грибы.
Самые поздние грибы:
- Опенок зимний
Все эти грибы отличаются плотной текстурой и волокнистой шапочкой.
говорушка серая
Очень жаркая погода не для грибов. Вообще грибы любят влажность и умеренную температуру. Идеальной можно считать температуру +10+20 °С. Если лето или осень очень сухая, то не стоит рассчитывать на хороший урожай грибочков. Но и если осенью сильные дожди, то грибница «вымокнет». При такой погоде тоже не бывает хорошего урожая.
Идеальным можно считать сентябрь, в это время очень много летних грибов и появляются любители прохлады. В это время можно увидеть маслята, подберезовики и белые грибы. Их можно отыскать даже во время заморозков. Считается, что для развития плода гриба необходима температура +5+10 °С. Это минимальная температура.
Несмотря на снижение среднесуточной температуры, осенью можно собрать большое количество грибов. Они по своим вкусовым качествам не уступают летним.
ВИДЕО: Съедобные грибы осенью
Грибной сезон долгий. Сбор грибов не прекращается с середины весны до глубокой осени. Особенно радостно собирать грибы в осеннем лесу, когда вокруг яркие краски, пригревает ласковое солнышко, Душа и тело наполнены умиротворением. До первых заморозков, пока идут дожди, и стоит теплая погода, осенние грибы зовут нас в лес на сбор урожая:
- подберезовиков и подосиновиков;
- белых и груздей;
- лисичек и рыжиков;
- опят и маслят.
Богатый и щедрый грибной «улов» позволяет сделать «последние» приготовления к зиме: насолить и намариновать лесные дары, насушить и наморозить их. В разное время года собирают разные виды грибов. Поэтому каждый сезон надо знать, какие грибы, где собирать, чтобы и с урожаем вернуться домой, и удовольствие получить, и не подвергнуть свою жизнь и жизнь своих близких людей опасности. Сегодня темой нашего разговора станут осенние грибы.
Какие грибы растут осенью
В каждом регионе растут свои осенние грибы. Связано это с разными климатическими условиями и разными лесами, произрастающими на территории западной Украины, на востоке страны, юге, или в центральной ее части. Ведь под хвойными деревьями (соснами и елками) «селятся» белые грибы, моховики, маслята, сыроежки, грузди, рыжики. А под лиственными (березами, осинами, дубами, липами – подберезовики, грузди, сыроежки, валуи, волнушки).
Разберемся, где лучше собирать грибы, и какие их разновидности чаще всего встречаются в Украине.
Подберезовик
Подберезовик
Часто встречающиеся у нас осенние грибы подберезовики, растут вплоть до наступления устойчивых морозов. Они любят солнечный свет, поэтому ищите их в хорошо освещенных местах. Гриб подберезовик растет в лиственных лесах под березами и любыми другими лиственными деревьями, на опушках и полянках. Грибочки прячутся под листвой поодиночке и целыми семействами.
Набрав лесные дары подберезовики, их надо как следует проварить и только потом заготавливать. Заметим, что в домашних условиях (в теплице, на участке) легко можно , купив готовый мицелий в специализированном магазине или, сделав посадочный материал из старого гриба. Гриб нужно порезать, оставить в воде на ночь, а затем посеять в приствольном кругу выбранного Вами дерева в саду. Более простой вариант: посадить кусочки шляпки в огороде, либо, что еще лучше, в теплице, держать их в постоянной влажности, а уже весной начать собирать урожай.
Рыжики
В когорту осенних грибов входят и рыжики, внешне очень аппетитные и привлекательные. Хороши они также по вкусу, плотная мякоть схожа со вкусом боровиков. Бывалые грибники отлично знают, как выглядят грибы рыжики. Да и любителю не сложно их распознать по рыже-красному цвету. А еще у них гладенькие, воронкообразные шляпки с характерными полосками, расположенными, как солнечные лучики, от воронки к краям. Внутренняя часть рыжиков тоже рыжая, вкусно пахнущая смолой.
Рыжики деликатесные
Специалисты различают рыжики:
- еловые , предпочитающие расти среди елок;
- настоящие , искать которые следует в сосновом бору во мху;
- красные , растущие между лиственных деревьев и отличающиеся ярко-розовым оттенком;
- ложные , с ярко-желтым цветом сока, пахнущего цикорием.
Опытные любители тихой охоты знают, где собирать рыжики. Во-первых, на одном и том же месте, из года в год. Во-вторых, в самых хорошо освещенных местах между елок и сосен. Собирают рыжики с конца лета и до ноября, готовят самые разные блюда. Кстати, в европейской кухне к этим осенним грибам относятся, как к деликатесу. Готовить грибы рыжики несложно. Их слегка проваривают, а затем тушат, жарят, добавляют в салаты, пироги, овощные рагу, супы. Именитые кулинары используют рыжики для приготовления невероятно ароматного, с пикантным вкусом грибного соуса.
Рыжики также сушат, замораживают, солят и маринуют впрок.
Грибы вешенки
Гриб вешенка. Описание
Кто не знает такие древесные грибы, как вешенки. В природе существует три десятка видов этих вкуснейших, витаминных и очень ароматных грибов. Растут вешенки практически на всех деревьях (лиственных и хвойных), а также на упавших стволах и даже на пнях. Что характерно, вешенки смело можно отнести к осенним грибам, поскольку им не страшны морозы и снега (ведь они «висят» на стволах).
Поэтому собирать их можно даже в начале зимы и кушать даже, не прибегая к кулинарной обработке. Да-да, гриб считается абсолютно безопасным. А уж, если готовить грибы вешенки, то с минимальной варкой, чтобы остался их непередаваемый аромат и изысканный вкус. Грибочки хороши в жаренном и тушеном виде. Их можно заготовить, засушив, или замариновав.
Зимние опята
Зимние опята. Описание
Всем известные опята бывают летние, осенние и даже зимние. Осенне- зимние опята подлежат тихой охоте всю осень, всю зиму, вплоть до весны. Собирают их с больных и мертвых лиственных деревьев. Когда «ударяют» морозы, грибочки засыпают, замирают, оживая при малейшем поднятии температуры воздуха. У опенка зимнего, в отличие от летнего, срезанию подлежит только шляпка, поскольку ножка уже становится жилистой, жесткой, неудобоваримой.
Опята провариваются в течение получаса и готовят любимые грибные блюда: жаркое, суп, осеннюю «жареху» с картошкой.
Маслёнок поздний
Маслёнок поздний
Вкуснейшие сладкие маслята также вполне подходят под определение «осенние грибы». Собирают их чаще под хвойными деревьями: соснами, елями. Охота может длиться практически до первых заморозков, то есть аж до декабря. Ищите грибочки на желтой ножке с коричневой маслянистой шляпкой на открытых пространствах (опушках, полянках).
Главное преимущество осеннего сбора маслят – отсутствие в них червивости. Это свойство, кстати, относится ко всем осенним съедобным грибам. Черви их не поражают, когда на улице прохладно, поэтому собирать их приятно, практически ничего не выбрасывается
Масленок поздний перед тем, как готовить, следует хорошо вымочить, а затем и проварить. Из грибов готовятся самые разные блюда: их жарят с луком и специями, варят суп со сметаной, маринуют с чесночком и укропчиком, солят с листьями черной смородины. Во всех блюдах хорош этот гриб!
Осенние грибы. Правила безопасности
- не класть в лукошко гриб, в съедобности и безопасности которого для здоровья Вы не уверены. Лучше перестраховаться лишний раз и оставить грибок там, где он растет;
- на охоту отправляться с утра пораньше, чтобы успеть собрать богатый урожай до вечерних сумерек. Да и на зорьке грибные шляпки, блестящие от росы, лучше видны;
- не брать даже самые красивые и крупные грибные экземпляры, растущие в придорожных полосах, на обочинах автодорог и автомагистралей. Грибы лучше губки вбирают в себя все из окружающей среды их обитания, то есть в придорожных грибочках в достатке будет вся таблица Менделеева, а это уже грозит тяжелым отравлением;
- стараться сохранить грибницу – корень гриба, то есть не рвать гриб, и даже не срезать его, а выкручивать до момента отделения ножки от грибницы;
- пользоваться правильной емкостью для сбора и переноски грибов. Идеальный вариант – лукошко, корзина, короб, но только не металлическое ведро, окисляющее «грибной улов»;
- ходить на «тихую охоту» в компании знающих людей, опытных грибников. Тогда и прогулка за грибами принесет удовольствие и пользу для здоровья. Ведь отличать съедобные безопасные грибы от их ядовитых двойников можно научиться только на практике.
Собирайте хоть летние, хоть осенние грибы, кушайте их и делайте из них заготовки. А еще попробуйте выращивать их у себя на даче: в теплице, на огороде, на пеньках. Это интересно, вкусно и полезно!
Осенний сезон доставит истинное удовольствие ценителям грибной охоты. Яркие краски осенней листвы, отсутствие комаров и клещей – все это превращает прогулку по лесу в приятное и безопасное времяпрепровождение. И вопреки распространенному мнению, сентябрь не является заключительным месяцем грибного сезона. Лес полон съедобными разновидностями грибов вплоть до первых морозов и снегопадов. Особенно если осень щедра как на дожди, так и на оттепели.
Какие грибы растут поздней осенью
Ассортимент осенних грибов может сильно отличаться в зависимости от климата региона, а также от характера лесных насаждений – хвойные они или лиственные. Поэтому рассмотрим самые распространенные разновидности, встречающиеся практически на всей территории страны за исключением регионов крайнего севера.
Подберезовик можно встретить в лиственных лесах до первых серьезных заморозков. Несмотря на его название, при поиске нужно ориентироваться не столько на березы, так как он может расти и под любыми другими деревьями, сколько на освещенность лесных участков. Эти грибы очень требовательны к свету и хорошо разрастаются только на солнечных полянах. Молодые экземпляры обычно скрыты слоем листвы, и обнаружить их можно по небольшим бугоркам на поверхности земли. Растут как поодиночке, так и небольшими группами.
Внешние признаки подберезовика:
- бурая, немного красноватая шляпка в форме полушария, в диаметре от 6 до 18 см (чем моложе, тем светлее оттенок);
- белая или сероватая цилиндрическая ножка, вырастающая до 15 см в длину и 3 см в диаметре;
- мякоть белого цвета, не меняющая цвета при срезе.
Срезанные грибы быстро портятся, поэтому к их обработке стоит приступить в течение 12 часов. Очищенные подберезовики следует поварить в двух водах, только затем приступать к дальнейшему приготовлению, которое может выражаться в засолке, мариновании или заморозке.
Рыжик
Сбор рыжика начинается в конце лета и продолжается до поздней осени. Произрастает он в хвойных лесах, размещаясь небольшими группками в хорошо освещенных сосновых и еловых рощах. Грибы отличаются постоянством, если вам посчастливилось найти большое семейство рыжиков, обязательно вернитесь к этому месту в следующем году.
Отличительные признаки:
- окрас от светлого оранжевого до яркого медного цвета (и шляпка, и ножка);
- плоская шляпка с загнутыми внутрь краями, сверху покрытая темными полосами, расходящимися от сердцевины;
- размер шляпки взрослого рыжика может достигать 18 см в диаметре;
- поверхность влажная, немного липкая;
- мякоть оранжевого цвета, со смоляным ароматом.
Рыжики не требуют длительно термической обработки, варить их стоит не больше 15 минут. Подходит для любых блюд, в Европе считается деликатесом.
Вешенки совершенно не боятся морозов, в регионах с умеренным климатом их можно встретить даже в декабре. Так как вешенки растут на деревьях, то и выпавший снег им не страшен. Грибы обитают на мертвых стволах деревьев и на трухлявых пнях.
Внешние признаки:
- шляпка серого цвета, напоминающая по форме устрицу (по мере роста становится светлее);
- короткая (до 5 см) асимметричная ножка, обычно расположенная ближе к краю шляпки;
- грибы из одной группы срастаются между собой, образуя ярусы.
Вешенка абсолютно безопасна, в пищу ее можно употреблять даже в сыром виде. При приготовлении требует минимальной термической обработки.
Опенок зимний
Зимнюю разновидность опят можно собирать с середины сентября и до самой весны. Как и вешенки, они произрастают на больных и мертвых деревьях, особенно предпочитая тополь, клен, вяз. При высоких морозах они не погибают, замерзший гриб оживает во время оттепели и снова начинает размножаться.
Отличительные особенности:
- округлая выпуклая шляпка диаметром до 10 см, оранжево-коричневой окраски;
- высокая тонкая ножка, бледно-желтая сверху и бурая снизу;
- мякоть желтоватая, без выраженного аромата.
Зимний опенок срезают практически без ножки, захватывая только ее верхушку. Остальная ножка чересчур жесткая для употребления в пищу. Перед приготовлением гриб необходимо отварить в течение 30 минут, после чего его можно использовать для супов или маринования.
Масленок поздний
Масленок произрастает в хвойных лесах, где его можно собирать до конца ноября. Предпочитает солнечные полянки между соснами, растет как на песчаной почве, так и на хвойной подстилке. Появляется еще летом, но в начале сезона очень подвержен атаке насекомых, до 70% первого урожая оказывается червивым. Именно поэтому за маслятами стоит отправляться именно осенью.
Внешние характеристики:
- буро-коричневая шляпка до 10 см в диаметре;
- плотная желтая ножка до 8 см в высоту;
- маслянистая кожица, легко отделяющаяся от шляпки;
- мякоть в шляпке рыхлая, сочная, белого цвета, а в ножке более плотная и волокнистая, изменяющая свой цвет снизу вверх от светло-желтого до буро-коричневого.
Перед приготовлением грибы вымачивают и отваривают. Масленок универсален, подходит для любых видов блюд и засолки.
Несмотря на кажущуюся безобидность «тихой охоты», заниматься ею нужно с соблюдением определенных правил. Они необходимы не только для вашей безопасности, но и для сохранности природы, которой при неумелом сборе грибов легко можно нанести урон. К правилам безопасности относят:
И самое главное правило – не занимайтесь грибной охотой самостоятельно без наличия опыта в этом деле и достаточного объема знаний. Начинающим грибникам лучше пригласить с собой более знающих людей, которые на практике научат отличать съедобные грибы от их ядовитых аналогов.
«ЛегкоПолезно» желает вам удачной и безопасной «тихой охоты»!
Осень — настоящая грибная пора. Много людей, поехав отдыхать на природу, пойдут собирать осенние грибы и с удовольствием проведут немало времени в их поисках. А есть и такие, которые точно знают, как выглядят съедобные экземпляры и где их лучше искать, и не упустят возможности в очередной раз поехать на «тихую охоту».
Что может быть лучше, чем бродить по лесу среди опавших пожелтевших листьев в теплый солнечный день? Сбор грибов — это отличное занятие для всей семьи. Грибочки похожи на мелкие ягоды, которые бывает нелегко найти. Некоторые виды могут прятаться в листве, под мхом, другие растут на деревьях. Найти их можно под березой, в тополях, под дубом, в соснах или даже под яблоней.
Есть много разновидностей грибов. Вы можете встретить трубчатые виды: маслята, боровики, подосиновики, подберезовики, или пластинчатые: рыжики, сыроежки, волнушки. К популярным относятся также опята, лисички, вешенки или сморчки.
Будут ли грибы осенью 2018 года?
По грибному календарю 2018 активный сбор выпадает на первые осенние месяцы. Настоящая волна грибников «накроет» леса в поисках свежих маслят, боровиков, лисичек, рыжиков, чернушек и других видов. Погода осенью 2018 этому поможет — теплые дни продлятся почти до конца октября.
Осенние съедобные грибы
Прежде чем отправляться в лес на поиски, обязательно узнайте названия и признаки съедобных грибов, узнайте, какие виды собирают осенью, чтобы ни в коем случае не рисковать здоровьем и не съесть по ошибке несъедобные или даже ядовитые экземпляры.
К самым распространенным съедобным грибам, которые люди начинают собирать еще с конца августа и ранней осенью, относятся маслята, боровики, рыжики, лисички, подосиновики, моховики, подберезовики.
Более поздние виды — грузди, зеленушки, вешенки. Их можно встретить и после первых заморозков в ноябре.
Чтобы облегчить себе поиск, узнайте, в каких лесах встречаются определенные виды, и где они растут. Например, такой вид, как волнушки, нужно собирать в березовых рощах, а рыжики — в хвойных лесах. Есть плодовые тела, растущие на деревьях (на березе, осине, клене, дубе) или на пнях.
В лесах можно встретить и непопулярные разновидности. Но если вы не уверены, съедобны ли они, лучше не брать с собой незнакомого попутчика.
Основная часть — грибница — расположена под землей и растет в течение всего года в любую погоду. А вот интенсивный рост плодовых тел наступает только осенью. Оптимальная температура, при которой начинает развиваться надземная часть — 10-24°C. Некоторые виды можно собирать и при более низких показателях — от 3 до 5°C. Однако, чем ниже температура, тем медленнее рост.
Благоприятная температура для роста зависит от вида. Опята — самые холодостойкие грибочки — лучше всего растут при температуре 8-12°C, маслята можно найти в лесу при 15-18°C, а рыжики — при 10-12°C. Подберезовики, как и рыжики, лучше искать при 10-12°C, а для образования на стволах деревьев вешенок идеальная температура — 10-15°C.
Кроме температурных колебаний, для всех видов имеет значение влажность. А вот с наступлением заморозков плодоношение замедляется или совсем прекращается.
Сколько ждать грибы после дождя?
Даже хороший грибник не всегда может точно сказать, через сколько дней после дождя лучше отправляться в лес за новым урожаем. Спрогнозировать это сложно. Все грибники знают, что после теплого легкого дождя или с появлением туманов, когда влажность увеличивается, рост плодовых тел ускоряется. Но не следует сразу бежать в лес.
Когда же собирать грибы? Для разных видов необходимо выждать разное время после выпадения осадков. Например, за опятами нужно идти через 2-3 дня, рыжики начинают собирать спустя 4-5 дней, а вот маслята появляются на следующий же день после обильного дождя.
Самый известный и ценный по своим питательным и вкусовым характеристикам — белый гриб (или боровик). Часто его называют царем своего вида. Растет он в хвойных, дубовых лесах или березовых рощах.
Белый гриб можно быстро узнать по его выпуклой шляпке темно-красного или коричневого цвета диаметром от 7 до 30 см. Если влажность высокая, то шляпка покрывается слизью, а в сухое время на ней могут появляться трещинки. Ножка у них большая, толстая, в форме бочонка или булавы, может быть полностью белая или коричневая, красноватая, чуть светлее шляпки. Мякоть плотная, вкусная без ярко выраженного запаха. У молодых боровиков она белого цвета, а с возрастом может приобретать желтый оттенок.
Главная особенность белых грибов в том, что при разрезе мякоть не меняет свой цвет. Отсюда и пошло название — мякоть остается белой в любых условиях. Поэтому настоящий боровик легко отличить от ложного, у которого мякоть при срезе темнеет, становится розового или бурого цвета.
Осенью оптимальный температурный режим для появления боровиков — 10-15°C, при этом они не боятся ночных заморозков. Главное, чтобы в течение дня земля и воздух хорошо прогрелись. Если прошел дождь, то отправляться на поиски лучше на второй день после осадков.
Кроме того, в какую погоду отправляться в лес, каждому грибнику важно знать, до какого времени можно найти в лесу боровики. Период плодоношения у них начинается с середины июля и заканчивается в октябре.
Белый гриб — универсальный представитель своего вида. Его легко чистить и готовить, а есть можно даже сырым.
Салат «Осенний гриб»
Есть много разных блюд, в которых главный ингредиент — боровик. Один из самых простых и вкусных салатов называется «Осенний гриб». Вот его рецепт:
ингредиенты:
- 350 г боровиков;
- 400 г куриного филе;
- 4 яйца;
- 2 моркови;
- 1 лук;
- 50 г сыра;
- майонез для заправки;
- петрушка для украшения.
Приготовление
Многие кулинары считают, что перед жаркой грибы лучше отварить. Как варить белые грибы? Свежие боровики нужно варить 35-40 минут после закипания воды. Проверить готовность несложно — если грибы опустились на дно кастрюли, их можно доставать.
- Отварите курицу, морковь и яйца.
- Нарежьте кубиками куриное филе и желтки.
- Белки натрите крупно на терке, морковь — мелко.
- Отдельно измельчите и обжарьте на сковороде белые грибы с луком, затем смешайте их с курицей и желтками, заправьте майонезом и посолите.
- Салат можно выложить на тарелку в виде гриба. Шляпку сверху посыпать тертой морковью, снизу — сыром. На ножку выложите вареные яичные белки и украсьте салат зеленью.
