Аджика на зиму лучшие из кабачков. Оригинальные рецепты аджики из кабачков на зиму: соус — пальчики оближешь! Как сделать аджику из кабачков на зиму

Что только не придумают хозяюшки, чтобы удивить своих домочадцев какой-нибудь вкуснятиной, заготовленной на зиму!

Конечно, на маринованные огурцы, помидоры или лечо спрос не спадает, но иногда хочется острой приправы, которая разгоняет кровь, и от этого становится намного теплее зимними холодными вечерами.

Одной из таких «горячих» закусок является аджика. Из чего её только не делают! В ход идут помидоры, перец, чеснок, яблоки, баклажаны и даже кабачки.

Аджика из кабачков на зиму: тонкости приготовления

По внешнему виду аджика из кабачков напоминает кабачковую икру – и по цвету, и по консистенции. Но стоит её попробовать, становится понятно, что эта закуска не каждому едоку под силу. Она пряная, солёная и очень острая из-за красного перца.
Несмотря на то что в каждом рецепте указано количество перца, хозяйки могут класть его по своему вкусу. Но закуска должна оставаться острой, иначе это уже будет совершенно другое блюдо.
Основными ингредиентами в аджике являются кабачки. Чтобы аджика не получилась водянистой, нужно брать молодые упругие зеленцы с длиной плода не более 20 см. У таких кабачков тонкая кожица и практически нет семян.
Остроту аджике придаёт красный жгучий перец, цвет добавляют спелые помидоры, а благодаря чесноку и зелени аджика получается очень ароматной и пикантной.
Все овощи для аджики перемалывают в мясорубке, а затем варят в кастрюле не менее часа. Только тогда аджика получится густой и однородной консистенции.

Аджика из кабачков с морковью на зиму

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
перец болгарский красный – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
перец красный острый – 3 шт.;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9-процентный – 70 мл;
масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления

Заранее приготовьте стерильные банки с крышками. На момент заливки аджики они должны быть совершенно сухими и прогретыми. Это можно сделать в духовке: поставить чистые банки в холодную печь, включить её на 150° и нагревать 30 минут. Крышки прокипятите в воде.
У кабачков обрежьте плодоножки. Плоды вымойте. Если кожица грубая, её обязательно срежьте. Кабачки разрежьте пополам вдоль, а затем нарежьте ломтиками.
Оба вида перца вымойте, обрежьте хвостики, удалите семена. Порежьте кусочками. Обрабатывая жгучий перец, не забудьте надеть одноразовые резиновые перчатки.
Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте. Измельчите в блендере или пропустите через чеснокодавку.
Морковь почистите, вымойте, порежьте широкими кружочками.
Все овощи (кроме чеснока) перекрутите через мясорубку с мелкой решёткой. Слейте полученное пюре в кастрюлю. Положите соль, сахар, налейте масло. На умеренном огне доведите до кипения, затем огонь уменьшите. Варите овощную смесь при слабом кипении около часа.
Добавьте чеснок, влейте уксус. Варите ещё 10-15 минут.
В горячем виде разложите в стерильные банки, герметично закройте крышками. Переверните банки кверху дном, установите на ровную поверхность, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
томатная паста – 100 г;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
перец красный острый – 2 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9-процентный – 50 мл;
масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления

Тщательно помойте банки с крышками, простерилизуйте их.
Кабачки вымойте, удалите плодоножки, срежьте кожицу. Разрежьте пополам. Если плоды с семенами, выньте их ложечкой вместе с частью мякоти. Порежьте кабачки крупными кусками.
Перец вымойте, обрежьте плодоножки, удалите семена. Очистите и вымойте чеснок.
Измельчите кабачки и перец в мясорубке. Переложите пюре в широкую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и томатную пасту. Хорошо размешайте и поставьте на огонь. При слабом кипении варите аджику 40 минут.
Измельчите в блендере чеснок и добавьте к овощной массе. Варите ещё 15 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
Горячую аджику расфасуйте в сухие банки и сразу же герметично закатайте стерильными крышками.

Аджика из кабачков с помидорами и томатной пастой на зиму

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
томатная паста – 100 г;
перец болгарский – 0,5 кг;
перец острый – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
масло растительное – 50 мл;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Приготовьте заранее стерилизованные банки с крышками.
Кабачки вымойте, обрежьте у них плодоножки, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
Оба вида перца вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на несколько частей.
Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки, разрежьте на четыре части.
Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
Помидоры и болгарский перец перекрутите через мясорубку, полученную массу вылейте в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь. Варите 40-50 минут.
Положите томатную пасту, сахар, соль, масло. Перемешайте.
Горький перец и чеснок измельчите в миксере или в мясорубке, добавьте к овощам и варите 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.
Готовую аджику разложите в сухие банки и герметично закатайте жестяными крышками.

Аджика из кабачков на зиму, без моркови

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
перец красный болгарский – 0,5 кг;
перец красный острый – 2 стручка;
паприка молотая – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
чеснок – 2 головки;
масло растительное – 50 мл;
сушёный кориандр – 2 ч. л.;
сушёный базилик – 2 ч. л.;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Приготовьте стерильные банки с крышками.
Кабачки вымойте. Обрежьте плодоножки, снимите кожицу. Разрежьте на несколько частей.
Перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на четыре части.
Чеснок очистите, помойте в холодной воде.
Помидоры вымойте, залейте кипятком, выдержите 2 минуты. Снимите кожицу. Разрежьте пополам, удалите плодоножки. Перекрутите через мясорубку вместе с перцем, чесноком и кабачками. Перелейте пюре в кастрюлю. Поставьте на огонь.
Как только масса закипит, убавьте огонь и варите 30 минут. Затем добавьте паприку, кориандр, базилик, соль и масло. Варите ещё 30 минут. В конце приготовления влейте уксус и перемешайте.
В горячем виде разложите аджику в банки и герметично закройте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом, оставьте до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Если вы не любите томатную пасту, замените её свежими помидорами. Вместо 100 г пасты возьмите 1 кг спелых помидоров, перекрутите их на мясорубке, поставьте на умеренный огонь и уварите в два раза.

Чтобы придать аджике из кабачков более яркий цвет, добавьте в неё 1-2 ст. л. молотой паприки.

Почти во всех рецептах указан сахар. Но если вы не любите сладковатую аджику, то можно обойтись без него.

В аджику, приготовленную по любому рецепту, добавьте для аромата пряные травы: петрушку, базилик, кинзу, а также хмели-сунели, кориандр или пажитник.

Если правильно сваренную аджику вы разливали в кипящем виде в стерильные банки, то она будет хорошо храниться в тёмном прохладном месте или в холодильнике.

Кабачки нередко радуют наших соотечественников богатым урожаем, и, что греха таить, не всегда огородники успевают собрать и съесть эти овощи молодыми, когда у них нежная кожица, мелкие и мягкие несозревшие семена. Часто на столе у нас оказываются блюда из зрелых кабачков, и они нравятся нам почти так же сильно, как из молоденьких плодов. Если вы планируете сделать кабачковые консервы, то вам пригодятся овощи любого «возраста», нужно лишь подобрать подходящий вариант закуски. Любителям острых блюд наверняка понравится аджика из кабачков, на зиму которую можно закрыть как минимум по 10 рецептам. Их мы и предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой».

Кулинарные секреты

Осмелимся отнять у вас немного внимания, чтобы осветить общие моменты, касающиеся приготовления на зиму кабачковой аджики.

Аджика, приготовленная из молодых овощей, обычно имеет более нежную консистенцию. Для получения гладкого состава помидоры необходимо очищать от шкурки и удалять из них мешочки с семенами, но это делают только самые трудолюбивые хозяйки.
Аджика приобретет новые оттенки вкуса, если ее сделать из обжаренных кабачков.
Кабачковая аджика – изобретение русских кулинаров, но для сходства с традиционным кавказским соусом в нее рекомендуется добавлять чеснок, перец, восточные пряности.
Остроту закуски кулинар вправе регулировать по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество жгучего перца, чеснока. Совсем отказываться от перца нельзя, без него кабачковая аджика превратится в кабачковую икру.
В рецептах заготовок на зиму количество продуктов приводится в очищенном виде.
Условия хранения аджики из кабачков зависят от того, каким способом и по какому рецепту была приготовлена эта жидкая приправа. Обычно сырой соус можно хранить только в холодильнике, приготовленный с применением термической обработки – в помещении. Если в состав входит уксус, закуска становится менее требовательной к условиям хранения и хорошо стоит при комнатной температуре.
Независимо от того, где вы собираетесь хранить аджику из кабачков, банки под нее необходимо простерилизовать, крышки прокипятить. Пластиковыми крышками допускается закрывать закуску лишь в том случае, если она будет стоять в холодильнике непродолжительное время.

Аджику из кабачков можно приготовить с добавлением различных пряностей, овощей, фруктов. Ниже вы найдете классические варианты с помидорами, томатной пастой, перцем и морковью, а также неординарные рецепты с баклажанами, яблоками, сливами, хреном. Каждый рецепт сопровождается указанием ориентировочного объема готового продукта, чтобы хозяйка знала, сколько каких банок необходимо простерилизовать.

Классический рецепт острой аджики из кабачков

Что нужно (на 4 л):

кабачки – 3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
жгучий стручковый перец (сушеный) – 2-4 шт.;
соль – 60 г;
сахар – 120 г;
рафинированное постное масло – 0,2 л;
сушеные травы, гранулированный чеснок – по вкусу.

Как приготовить:

Основной ингредиент помойте, при необходимости очистите, разрежьте пополам и ложкой выскребите изнутри мякоть с семенами. Нарежьте кусками произвольной формы, достаточно мелкими, чтобы они без труда вошли в воронку мясорубки.
Очищенные от семян сладкие перцы разрежьте вдоль на 6-8 частей.
Помидоры порежьте дольками.
Морковь нарежьте небольшими кубиками или брусками.
По очереди закиньте овощи в раструб мясорубки и превратите их в однородную кашицу.
Овощную смесь поместите в кастрюлю, киньте в нее соль и сахар, влейте масло. Перемешайте.
На слабом огне прокипятите 30-40 минут. Смесь из красной станет оранжевой – так и должно произойти.
Добавьте измельченный в кофемолке острый перчик, сушеные травы и чеснок. Влейте уксус. Перемешайте. Кипятите еще 10-15 минут.
Разложите аджику по стерилизованным банкам, герметично закройте их подготовленными крышками.
Остывать оставьте в перевернутом виде.

Сделанная по данному рецепту закуска внешне немного напоминает кабачковую икру, но вкус имеет совершенно другой.

Про то, в домашних условиях, мы уже рассказывали нашим читателям.

Простой рецепт с томатной пастой

Что нужно (на 2 л):

кабачки – 2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
томатная паста – 0,4 л;
горький перец – 1 стручок;
чеснок – 100 г;
сахар – 0,2 кг;
постное масло – 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
соль – 20 г;
хмели-сунели – на свой вкус.

Как приготовить:

Подготовьте овощи.
Оба вида перца и кабачки измельчите посредством мясорубки либо блендера. Перемешайте.
Прокипятите овощное пюре 20 минут. Следите, чтоб не подгорело.
Добавьте соль, сахар, масло, томатную пасту и хмели-сунели. Тушите все еще 15 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксус. Поварив еще 5 минут, снимите с огня.

Остается разложить острую приправу по стерилизованным баночкам и герметично их укупорить. Этот рецепт кабачковой аджики один из наиболее простых. Примите совет: не уменьшаете количество сахара, он помогает сбалансировать кислый вкус томат-пасты, без него аджика выйдет «вырви глаз», а не «пальчики оближешь».

Еще один рецепт кабачковой аджики без моркови

Что нужно (на 3 л):

кабачки – 2 кг;
болгарский перец – 1 кг;
острый перец – 3-5 шт.;
сушеный базилик, молотые кориандр и паприка – по 15-20 г;
чеснок – 2-3 головки;
столовый уксус, растительное масло – по 100 мл;
помидоры – 1 кг;
сахар – 40 г;
соль – 40 г.

Как приготовить:

Все овощи (кроме чеснока) некрупно порежьте, сложите в кастрюлю, добавьте к ним сахар, соль и масло. Подогрейте на тихом огне до кипения и потушите до мягкости.
Перебейте продукты погружным блендером или протрите, слегка остудив, через сито.
Прокипятите в течение 15 минут.
Добавьте приправы, чеснок и уксус. Перемешайте. Варите 5-10 минут.
Разложите по баночкам, закатайте.

Рецепт хорош тем, что позволяет обойтись без мясорубки и вообще без какой-либо кухонной техники. Такую аджику из кабачков умелая хозяйка сможет закрыть даже на даче.

Кабачковая аджика без помидоров и уксуса

Что нужно (на 2 л)

кабачки – 1 кг;
морковь, болгарский перец, яблоки – по 0,5 кг;
чеснок – 0,25 кг;
жгучий стручковый перец – 5 шт.;
петрушка или кинза (свежие) – 50 г;
сахар – 10 г;
соль – 20 г.

Как приготовить:

Яблоки очистите, вырежьте из них сердцевину. Освободите от семян оба вида перца. Подготовьте остальные овощи.
Пропустите яблоки, кабачки, морковь и перец через нож мясорубки со средними ячейками. Если есть время, но нет мясорубки – можно продукты и натереть.
Смешайте, добавив соль и сахар, прокипятите 30 минут.
Введите мелко порубленный ножом чесночок, измельченную зелень. Поварите еще 5-10 минут.

Можно раскладывать по банкам и закатывать. Хранить сделанную без помидоров и уксуса аджику желательно в холодном помещении (погребе, неотапливаемой кладовке). Приправа по данному рецепту получается по-кавказски острой.

Если вы любите острые закуски и приправы, советуем попробовать . Ее рецепты вы найдете на нашем сайте.

Кабачковая аджика с помидорами, яблоками и морковью «Пальчики оближешь!»

Что нужно (на 3-3,5 л):

кабачки – 2,5 кг;
морковь, яблоки, болгарский перец – по 0,5 кг;
томаты – 0,5 кг (или 100 мл томатной пасты);
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
растительное масло – 0,2 л;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Как приготовить:

Овощи и яблоки, очистив, нарежьте кусками произвольной формы и прокрутите через мясорубку.
Смешав с солью, сахаром и маслом, поставьте на тихий огонь. Помидоры кладут сразу, томатную пасту добавляют на следующем этапе.
Потушив томатное пюре полчаса, введите в него томатную пасту и приправы – их вы можете подобрать сами. Готовьте еще 30 минут.
Влейте эссенцию, тщательно перемешайте.

Раскладывайте по баночкам, закрывайте и после остывания убирайте на хранение. Если закуска и не достоит до зимы, то только по одной причине: не вытерпев, вы съедите ее раньше, уж больно она получается вкусной – пальчики оближешь! Кстати, к шашлыку из свинины или курицы эта приправа подходит идеально.

Обалденная аджика из кабачков с помидорами и томатной пастой

Что нужно (на 2,5-3 л):

кабачки – 2 кг;
томаты – 1 кг;
томат-паста – 0,2 л;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 0,25-0,3 кг;
перец чили – 2-4 шт.;
сахар, соль – по 40 г;
масло, уксус – по 100 мл;
хмели-сунели – 30 г;
сельдерей, базилик, мята (свежие) – по 25 г.

Как приготовить:

Очищенные от шкурки и семян томаты и кабачки прокрутите через мясорубку.
Так же поступите с перцем.
Чеснок раздавите и мелко порубите.
Мелко порежьте зелень.
Все ингредиенты, за исключением чеснока, томатной пасты и уксуса, соедините и прокипятите в течение получаса.
Введите пасту, перемешайте, продолжайте готовить 15 минут.
Добавьте чеснок и уксус, перемешайте, через минуту снимите с огня.
Разложите кабачковую аджику по стерилизованным баночкам, плотно их закройте.

Вкус и аромат этой жидкой приправы непередаваемы. Она наверняка понравится вам и вашим домочадцам, особенно если они относятся к любителям острых блюд.

К слову сказать, любителям жгучих закусок мы можем порекомендовать закрыть на зиму . Эта пикантная закуска пользуется большой популярностью.

Аджика из кабачков и баклажанов «Просто объеденье!»

Что нужно (на 3 л):

кабачки – 2 кг;
баклажаны – 1 кг;
помидоры, болгарский перец – по 0,5 кг;
чеснок – 150 г;
столовый уксус (9-процентный) – 70 мл;
растительное масло – 100 мл;
сахар – 80 г;
соль – 40 г;
томатная паста – 50 г;
острый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Кабачки и баклажаны порежьте кружками. «Синенькие» вымочите в соляном растворе (20 минут), промойте и обсушите полотенцем.
Обжарьте овощи в масле и измельчите блендером.
Соедините с измельченными до состояния пюре томатами и перцем.
Прокипятите 10-15 минут.
Смешайте с солью, сахаром, томатной пастой. Тушите еще столько же.
Введите пропущенный через пресс чеснок и уксус. Потушите 2-3 минуты, выключите горелку.
Наполните кабачково-баклажанной аджикой подготовленные баночки, укупорьте их.
Оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым для дополнительной стерилизации.

Аджика, приготовленная по приведенному рецепту, обладает по-настоящему уникальным вкусом, и от нее просто невозможно оторваться.

Кабачковая аджика с хреном

Что нужно (на 2-2,5 л):

кабачки – 3 кг;
корень хрена, чеснок – по 0,2 кг;
соль – 40 г;
уксус – 80 мл;
томатная паста – 0,25 л;
вода – 0,25 л;
свежая зелень – 100 г;
молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Томатную пасту разведите водой, смешайте с солью, перцем и сахаром.
Кабачки измельчите до состояния пюре любым способом, погрузите в томатную смесь и прокипятите 20 минут.
Измельчите в блендере или мясорубкой чеснок, хрен, зелень. Смешайте с уксусом.
Введите эту острую смесь в овощное пюре, поварите его 10 минут и снимите с огня.
Распределите по банкам, закатайте и остудите.

Этот вариант кабачковой аджики как никакой другой близок к русской кухне, его можно даже назвать хренодером из кабачков.

Сырая аджика из кабачков (простой рецепт без варки)

Что нужно (на 1,5 л):

кабачки – 1 кг;
перец острый — 1 кг (можно 0,5 кг острого и 0,5 кг сладкого);
чеснок – 0,3 кг;
свежая зелень (кинза или петрушка) – 100 г;
хмели-сунели – 15 г;
соль – 60 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.

Как приготовить:

Подготовленные овощи и зелень измельчите посредством мясорубки.
Перемешайте, соединив с приправой, солью и уксусом.
Поместите в стерилизованные банки, плотно закройте и уберите в холодильник.

Хранить эту чрезвычайно острую приправу следует в холодильнике, употребить ее желательно в течение 6 месяцев.

Аджика из кабачков со сливами

Что нужно (на 1,5 л):

кабачки – 1 кг;
сливы – 0,4 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
морковь – 0,2 кг;
соль – 30 г;
сахар – 80 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 30 мл;
чеснок – 50 г;
свежая зелень – 50 г;
растительное масло – 150 мл.

Как приготовить:

Из слив извлеките косточки. Из кабачков и перца вычистите семена. Почистите морковь и чеснок.
Подготовленные овощи, зелень и сливы пропустите через мясорубку. Чеснок измельчайте отдельно.
Все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса, перемешайте и прокипятите в течение 30 минут.
Влейте уксус, добавьте чеснок, перемешайте и тут же снимите пряный соус с огня.
Разложите по предварительно простерилизованным баночкам, укупорьте их. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в таком виде.

Кабачково-сливовая аджика по вкусу напоминает . Кисло-острая приправа из цукини и слив хорошо дополнит любые блюда из птицы и мяса, в частности, подойдет к шашлыку. Если у вас уродились и кабачки, и сливы, рекомендуем апробировать этот рецепт.

Аджика из кабачков значительно отличается от традиционной, но не уступает ей органолептическими качествами. Сделать ее на зиму не сложно, и обойдется такая приправа достаточно дешево, но вы точно не пожалеете о том, что ее заготовили.

Острая аджика из кабачков - звучит необычно. Ведь мы привыкли, что главными составляющими аджики являются перец и помидоры. Со временем рецепты приготовления меняются, совершенствуются и приобретают новые ингредиенты.

У каждой хозяйки свои рецепты приготовления аджики из разных овощей и даже фруктов. Любители кабачков могут побаловать своих домочадцев замечательной аджикой, похожей на кабачковую икру, но с более выраженным вкусом и ароматом. Ее можно подавать как приправу к мясным блюдам, а можно есть как самостоятельный продукт с хлебушком, картошкой или макаронами.

Как здорово заглянуть за лопушистые колючие листы кабачковых кустов. Смотришь, а уже новый, молоденький кабачок зародился. Нежные, сочные, сладкие – такие сырыми в салат одно объедение. Но ведь можно приготовить море разных вкусностей, отправить в баночки под крышки – и в погреб!!! А потом, открыв баночку, потчевать своих родных и дорогих гостей!

Острая аджика из кабачков на зиму

Ингредиенты :

Кабачки 2,5 кг.
Чеснок 0,5 ст.
Растительное масло ½ ст.
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 150 г.
Томатная паста 250 г.
Уксус ½ ст.
Перец черный молотый 1-2 ч.л.

Приготовление :

Кабачки очистите, мякоть пропустите через мясорубку, переложите на дуршлаг или сито, чтобы хорошо стекла жидкость.
Кабачковую массу поместите в емкость для тушения, добавьте соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и тушите 30-40 минут, постоянно помешивая.
Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к кабачкам, перемешайте, тушите еще 5-10 минут.
В конце влейте уксус, оставьте на огне еще на 2-3 минуты.
Горячую аджику разложите в стерилизованные банки и сразу укупорьте или закатайте.
Храните в прохладном месте.

Острая кабачковая аджика на зиму

Вот такой острый набор нужен для приготовления кабачковой аджики. Несмотря на это, ингредиенты такие летом есть практически в каждом доме, поэтому, никаких сложностей возникнуть не должно. Далее нужно следовать несложным шагам:

Ингредиенты :

двумя кабачками (можно и не самыми свежими, старенькими, но главное – не гнилыми);
300 г томатной пасты;
стаканом растительного масла;
100 г чеснока (имеется ввиду, 100 г уже чищенных зубчиков);
10 лавровыми листочками;
половиной стакана 9% уксуса (100 мл);
стаканом сахара;
50 г соли;
столовой ложкой классного молотого перца;
чайной ложкой черного молотого перца.

Рецепт приготовления:

Кабачки следует помыть и очистить от видимых дефектов. Если овощ уже старый, то нужно снять с него кожуру и, при необходимости, вынуть большие семечки. Затем кабачки нужно нарезать средними кусочками, чтобы те поместились в мясорубку, и перекрутить их.
Сегодня почти у каждой домохозяйки есть такое чудо-приспособление, как блендер, но для того, чтобы как можно лучше перетереть кабачок лучше, все же, подойдет традиционная мясорубка. Впрочем, если вы срезали кожуру с кабачка, то можно постараться поработать и блендером.
Перемолотую массу кабачков нужно поместить в большую кастрюлю или пригодный для варки таз. В эту же смесь влейте положенное количество томатной пасты и подсолнечного масла, а потом добавьте соль, стакан сахара и весь лавровый лист. Хорошенько перемешайте все до однородной массы и поставьте будущую аджику на огонь.
Постоянно помешивая, кабачковая смесь должна вариться не небольшом огне более получаса – 35-45 минут. За это время можно очистить чеснок и с помощью чеснокодавки выдавить его в отдельную тарелку.
В чеснок добавьте уксус и оба вида острых перцев, перемешайте и получившуюся острую массу отправьте в таз с кабачками. Опять перемешайте и варите теперь все вместе 10 минут на небольшом огне, затем отключайте.
На этом кабачковая аджика готова – пересыпьте ее в стерилизованные заранее банки, оберните в одеяло или другие теплые вещи и пусть она себе остывает, дожидаясь подходящего момента.

Острая аджика из кабачков - рецепт наивкуснейшей заготовки на зиму

Ингредиенты:

кабачки - 1½ кг;
морковка - 250 г;
болгарский сладкий перец - 250 г;
чеснок - ½ стакана;
соль - 25 г;
сахарный песок - 60 г;
лавровый лист - 3 листика;
томатная паста - 150 г;
любое растительное рафинированное масло - 100 г;
уксус 9 % - 50 г;
перец молотый красный - 1 столовая ложка;
перец молотый чёрный - 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления:

Кабачок пропускаем через мясорубку. Если кабачки не очень молодые, советую предварительно очистить их от семечек и кожуры.
Сладкий болгарский перец также протираем с помощью мясорубки.
Морковь необходимо натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку.
Чеснок измельчаем любым способом: с помощью пресса или мясорубки.
Подготовим ингредиенты, которые понадобятся, чтобы отправить их в кастрюлю до закипания. Это томатная паста, растительное масло, лаврушка, сахарный песок и соль.
Смешиваем измельчённые кабачки, морковь, болгарский сладкий перец и подготовленные ингредиенты, которые выкладываем до закипания массы.
Ставим нашу ёмкость на огонь, доводим образовавшуюся массу до закипания и при постоянном помешивании варим нашу аджику 40 минут.
Через сорок минут добавляем молотые чёрный и красный перцы и протёртый чеснок и варим ещё примерно 7-9 минут. Не забываем постоянно помешивать нашу аджику.
За одну-две минуты перед готовностью аджики вливаем девятипроцентный уксус.
Готовую аджику разливаем по банкам, которые заранее простерилизовали.
Традиционно переворачиваем банки, накрывая их до полного остывания полотенцем.
Храню такую острую аджику из кабачков в подвале или холодильнике. Ничего не могу утверждать, каким образом она поведёт себя в комнатных условиях.
Но многие говорят, что она прекрасно хранится и при обычной температуре. Открыть и попробовать её можно лишь спустя один месяц.
Ведь за этот период она должна абсолютно пропитаться всеми специями и стать более насыщенной.
Такая аджика пользуется в нашей семье большой популярностью. Готовлю её всегда несколько порций, и всё равно не хватает. «Улетает», иногда не дождавшись зимы.
Очень рекомендую попробовать приготовить эту вкусную заготовку на зиму согласно этому рецепту. Останетесь довольны. С уверенностью могу сказать: острая аджика из кабачков является универсальным дополнением ко многим блюдам и гарнирам.

Классическая острая аджика из кабачков

Ингредиенты :

кабачки 2,5 кг
перец сладкий 500 гр
морковь 500 гр
яблоки 500 гр
чеснок 100 гр
перец горький 200 гр
зелень (укроп, петрушка)
сахар 70 гр
соль 50 гр
растительное масло 250 мл
уксус 9% 100 мл

Рецепт приготовления:

Простерилизовать банки. Перед стерилизацией банки хорошо намыть. В большую кастрюлю налить воду, поставить наверх металлическое сито или решетку от духовки, на которую выложить банки горлышком вниз.
Держать банки над паром около 15 минут, но не снимать раньше чем капли пара не начнут стекать по их стенкам. Простерилизованные банки выложить на чистое полотенце горлышком вниз. Овощи хорошо намыть, морковь и чеснок почистить. У сладкого перца удалить плодоножки, яблоки очистить от семян.
Пропустить через мясорубку: кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки, морковь. Поместить прокрученные овощи в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и варить (помешивая) на среднем огне 1 час.
Зелень намыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс. Через час после варки овощей, добавить чеснок и зелень, хорошо перемешать и варить 10-15 минут.
Затем добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать, снять с огня и разложить по стерильным банкам. Закрутить крышки (крышки стерилизовать прямо перед закатыванием — они просто кипятятся в кастрюле в течение 15 минут).
Перевернуть банки крышками вниз, укутать в одеяло и оставить на несколько дней до полного остывания. Убрать готовые заготовки в тёмное, прохладное место.

Как приготовить кабачковую острую аджику

Ингредиенты :

Кабачки 2,5 кг.
Чеснок 0,5 ст.
Растительное масло ½ ст.
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 150 г.
Томатная паста 250 г.
Уксус ½ ст.
Перец черный молотый 1-2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Все овощи (кроме чеснока) моем под струей воды, чистим, разрезаем на части и с помощью мясорубки измельчаем. Переливаем полученную смесь в объемную посуду, всыпаем соль, острый перец и сахар, вливаем масло растительное и размешиваем до однородности. Доводим на среднем огне до 100 градусов и тушим на малом огне 40 минут.
Чеснок чистим, продавливаем через пресс, добавляем в посуду с кипящей овощной смесью и продолжаем тушение еще 5 минут.
В самую последнюю очередь вливаем в аджичку уксус, дожидаемся повторного закипания смеси и выдерживаем медленное кипение минуты 2-3.
Разливаем овощную смесь в стерильную стеклянную тару, закатываем надежно крышками (тоже стерильными) и ставим закатки на твердую поверхность вниз крышками. Укутываем консервы теплым пледом для последующей пастеризации. Дождавшись их остывания, переносим наши заготовки на зиму в место их постоянного хранения.

Истинный вкус аджики из кабачков «раскроется» только через несколько недель, притом острота станет мягче.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму – острая

Ингредиенты:

Кабачки – 2,5 кг
Яблоки кисло-сладкие, сочные – 5-6 плодов
Перец болгарский сладкий, желательно красный – 6-7 шт.
Морковь – 0,5 кг
Чеснок крупными головками – 3 шт.
Перец стручковый горький – 5-6 шт.
Сахар-песок – 4 ст.л.
Соль поваренная – 1,5-2 ст.л. с горкой
Уксус 9 % - 100 мл
Масло растительное – 1 стакан (250 мл)
Укроп (зелень) – небольшой пучок
Петрушка – небольшой пучок

Рецепт приготовления:

Стеклянные банки и металлические крышечки к ним качественно моем с содой и стерилизуем.
Овощи моем и чистим, в зависимости от их вида. Яблоки разрезаем на 4 доли и удаляем семена и перегородки. У стручкового перца отрезаем плодоножку, а семена с внутренними перегородками оставляем. Дело в том, что яркость вкуса и остроту дают именно семена и внутренние перегородки в перчиках.
Все овощи измельчаем с помощью мясорубки и выливаем весь полученный объем в объемную кастрюлю. Доводим до легкого бурления и тушим, помешивая периодически, около часа.
У чеснока снимаем шелуху и защитную кожицу, пропускаем через пресс, укропчик и петрушку мелко рубим ножом и всыпаем к тушеной овощной смеси и продолжаем тушить еще 10 минуток
Когда вкус и аромат всех ингредиентов качественно смешаются в процессе кипения, можно уже добавлять сахар, маслице растительное, соль и уксус. Размешиваем, даем еще прокипеть пару минут и раскладываем по подготовленным баночкам непосредственно из кипящей кастрюли. Закатываем крышками.
Переворачиваем консервы с острой аджикой из кабачков крышечками вниз, плотно закутываем теплым одеялом и ожидаем их полного остывания. Переносим заготовки на зиму в место их хранения, которое должно быть прохладным, темным и сухим.

Аджика из кабачков

Ингредиенты :

кабачки очищенные - 2 килограмма
паста томатная - 400 граммов (берите без добавок, натуральную)
соль - 2 столовые ложки
сахар - 200 граммов
9%-ный уксус - 100 миллилитров
чеснок - 9-10 зубцов
перец горький - по Вашему вкусу
масло растительное - 1 стакан (можно заменить оливковым)
зелень

Рецепт приготовления:

Простерилизуйте банки. Перед самим процессом стерилизации банки следует хорошенько вымыть. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, положите наверх кастрюли решетку от жарочного шкафа или же можете для этого использовать металлическое сито, на которые выложите банки горлышком вниз.
Держите банки над паром примерно минут 15, но не снимайте банки раньше, чем паровые капли не начнут стекать по их стеночкам. Простерилизованные банки выложите горлышком вниз на чистое полотенце.
Чеснок чистим. Помыв кабачки, очищаем их от кожицы.
Очищенные кабачки пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи кухонного комбайна, ежели он у Вас имеется.
Пропустите в отдельную посуду через мясорубку также зелень, горький перец, чеснок.
Добавьте в прокрученный кабачок растительное масло, сахар, соль, томатную пасту и поставьте все на плиту, установив на ней средний огонь.
Доведите до кипения и варите (перемешивая) используя средний огонь минут 25-30.
Приблизительно минут за 5 до окончания приготовления домашней аджики добавьте смесь горького перца и чеснока и влейте уксус.
Разлейте аджику в сухие простерилизованные баночки. Заполненные аджикой банки прикройте жестяными крышками и закатайте ручной закаточной машинкой. После закатки, баночки переверните вверх дном и оставьте в таком положении до полного их охлаждения.
Если же вы приготовленную аджику не будете консервировать на длительный период, то просто переложите ее стекляные стерилизованные баночки и накройте полиэтиленовыми крышками. Но ни в коем случае не оставляйте аджику в алюминиевой посуде.

Острая аджика из кабачков с томатной пастой

Кабачки являются основой многих блюд, потому что нейтральны на вкус и отлично сочетаются со многими продуктами. Их можно жарить, тушить, варить, запекать, фаршировать и даже класть сырыми в полезные диетические салаты. Очень популярны заготовки из кабачков на зиму, одной из которых является аджика. В этом рецепте пресный кабачок создает прекрасную основу для сочетания различных острых вкусов.

Ингредиенты:

кабачки молодые – 2 кг
томатная паста – 350 г
2 средние головки чеснока
стакан растительного масла
лавровый лист – 7 шт.
уксус 9% – 100 мл
стакан сахара 50 г
соли 1 ст. л.
перца красного молотого 1 ч. л.
перца черного молотого

Рецепт приготовления:

Кабачки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку.
Добавляем томатную пасту, масло, сахар, лавровый лист. Посолите и перемешайте. Варите 30-40 минут, постоянно помешивая.
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку, выложите в кастрюлю, добавьте уксус, черный и красный перец, перемешайте. Варите еще 7-10 минут.
Влейте уксус, размешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
Готовую аджику из кабачков на зиму разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Аджика из кабачков острая

Ингредиенты :

кабачки – 1,5 кг
морковь – 250 г
болгарский перец сладкий – 250 г
чеснок – 7-8 зуб.
помидоры – 700 г
перец чили свежий – 1 шт. или сушеный молотый – 1,5 ч. л.
сахар – 3 ст. л.
соль – 1,5 ст. л.
растительное масло растительное – 100 мл
9% уксус – 50 мл

Рецепт приготовления:

Сначала нужно помыть и обработать все овощи. Я срезала плодоножки у кабачков, перец очистила от семенных коробок, помидоры разрезала на четыре части и удалила зеленую сердцевину. Почистила морковь и чеснок.
Для аджики я использовала стручок сушеного острого перца. Если у вас свежий, то не забудьте его почистить от семян (лучше всего в перчатках).
Кабачки, перец и морковь нарезала кусочками произвольного размера, главное чтобы они помещались в раструб мясорубки. Важно! Если у вас кабачки с твердыми, заметно вызревшими семенами, то серединку придется выскребать ложкой, она не подойдет для варки аджики, используйте только мякоть без семечек.
Все овощи (кроме чеснока и сушеного чили) пропустила через мясорубку. Слила полученное пюре в кастрюлю - лучше всего использовать посуду с толстым дном, объем 3 литра. Добавила соль и сахар, влила рафинированное растительное масло.
На умеренном огне довела овощную смесь до кипения. Затем огонь уменьшила и варила около часа при слабом кипении, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Если аджика бухтит и брызгается, то можно прикрыть крышкой, но не до конца - лишняя влага должна постепенно испаряться. Вот что у меня получилось в итоге, как видите на фото, аджика уварилась, стала более густой, поменяла цвет на оранжевый.
Сушеный стручок перца я измельчила в кофемолке, а зубчики чеснока пропустила через пресс. Добавила чеснок и 1,5 чайные ложечки красного перца (можно вместе с семенами или без них) в овощную смесь - вы можете регулировать остроту по своему вкусу, но все же не забывайте, что мы готовим аджику, а она априори острая. Влила 9% столовый уксус. Варила еще 15 минут.
В горячем виде разложила аджику по стерильным баночкам и герметично укупорила кипячеными крышками. Консервацию перевернула кверху дном, укутала одеялом и оставила до полного остывания.

Кабачковая аджика душистая и очень вкусная. Она набирает свой вкус где-то на пятый-шестой день. Хранить баночки следует в прохладном и темном месте, срок - 1 год.

Аджика острая из кабачков

Ингредиенты :

три кг. кабачков;
полтора кг. спелых помидоров;
половина кг. крас. болгарского перца;
половина кг. моркови;
сто гр. сахара;
двести мл. растительного масла;
четыре-пять головок чеснока;
две с половиной ст. ложки крас. молотого перца;
две ст. ложки соли.

Рецепт приготовления:

Кабачки очистьте от кожуры и измельчите их, прокрутив на мясорубке. Если вы используете молодые кабачки с тонкой кожурой, то ее можно не чистить, главное хорошо вымойте кабачки, прежде чем измельчать их.
Чистые и сухие помидоры также нужно прокрутить на мясорубке.
После этого прокрутите на мясорубке морковь и сладкий болгарский перец.
Очищенный чеснок пропустите через специальный пресс. Добавьте измельченный чеснок в миску с пропущенными через мясорубку овощами.
В ту же миску добавьте растительное рафинированное масло, а также соль и сахар.
В подходящей посуде поставьте подготовленные ингредиенты на медленный огонь и варите в течение сорока минут, при этом иногда помешивайте смесь.
По истечении времени добавьте красный молотый перец и варите еще десять минут.
Разложите готовую аджику из кабачков по простерелизованным банкам и закатайте их либо герметично закройте завинчивающимися крышками (если используете банки с резьбой). Банки переверните дном наверх, накройте плотно одеялом и оставьте так на десять-двенадцать часов.

Ингредиенты:

один кг. помидоров;
два круп. кабачка;
одна круп. морковь;
десять зуб. чеснока;
одна-две ст. ложки рафинированного растительного масла;
небольшой кусочек жгучего перца (свежего);
соль и молотый перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

Вымойте и обсушите помидоры, кабачки и морковь. Очистьте овощи и пропустите на мясорубке. Переложите получившуюся овощную массу в широкую кастрюлю. Тушите содержимое кастрюли примерно тридцать пять или сорок минут (пока не испарится лишняя жидкость).
Пока овощная смесь тушится, как можно мельче порубите жгучий перец и зубчики чеснока. После испарения лишней жидкости закиньте в кастрюлю измельченные перец и чеснок.
Туда же нужно добавить соль, молотый перец, рафинированное масло и сахар. Часто помешивайте и тушите еще в течение десяти минут.
Готовую аджику разложите в заранее простерилизованные и сухие банки и закройте их крышками.
По своим вкусовым предпочтениям и по желанию можете добавить любую измельченную свежую зелень. Например, укроп, базилик или петрушку. Можно добавлять как какой-нибудь один вид зелени, так и несколько. Если решите добавлять зелень, то сделать это нужно за несколько минут до готовности аджики.

Аджика острая из кабачков на зиму

Ингредиенты:

два кг. кабачков;
триста пятьдесят гр. томатной пасты;
двести гр. сахарного песка;
пятьдесят гр. соли;
две трети либо один ст. растительного масла рафинированного;
половина ст. 6% уксуса;
пять-шесть зуб. чеснока;
одна ч. ложка молотого крас. перца;
соль.

Рецепт приготовления:

Кабачки нужно хорошенько помыть и очистить от семечек и кожуры. После этого прокрутите их на мясорубке. Положите прокрученные кабачки в подходящую кастрюлю.
В ту же кастрюлю нужно положить чеснок, пропущенный через специальный пресс, сахар, соль, рафинированное растительное масло и томатную пасту.
Тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю с подготовленными ингредиентами на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте до минимума и варите аджику тридцать минут, иногда помешивая ее.
Под конец варки в кастрюлю нужно всыпать красный молотый перец и влить уксус. Тщательно перемешивайте и варите еще в течение двух-трех минут.
Приготовленную аджику из кабачков разложите в заранее простерилизованные сухие банки и закрутите их.
Банки поставьте крышками вниз, закутайте в одеяло и оставьте так, пока они не остынут до конца. Хранить банки с аджикой из кабачков нужно в прохладном и темном месте.

Очень острая аджика из кабачков

Ингредиенты:

два с половиной кг. кабачков;
половина кг. моркови;
шесть-семь красных болгарских перцев;
пять-шесть сочных кисло-сладких яблок;
пять-шесть стручковых горьких перцев;
три круп. головки чеснока;
сто мл. 9% уксуса;
двести пятьдесят мл. растительного масла;
четыре ст. ложки сахарного песка;
две ст. ложки с горкой соли;
по небольшому пучку свежей зелени укропа и петрушки.

Рецепт приготовления:

Банки, в которые будете закатывать аджику, а также крышки к ним, тщательно промойте с содой и простерилизуйте.
Овощи и фрукты хорошо вымойте.
Морковь и кабачки очистьте от кожуры.
Яблоки разрежьте на четвертинки и уберите все семена и перегородки.
Болгарские перцы разрежьте напополам и выньте сердцевины.
У стручковых перцев отрежьте плодоножки, а перегородки и семена оставьте.
Подготовленные ингредиенты измельчите с помощью мясорубки.
Вылейте полученную массу в подходящую большую кастрюлю.
Поставьте на максимальный газ, доведите до легкого кипения, убавьте газ до минимального и, иногда помешивая, варите в течение шестидесяти минут.
Чеснок очистьте и измельчите через чеснокодавилку. Зелень мелко нарубите ножом. Как только выйдет засеченное время, всыпьте подготовленные чеснок и зелень в кастрюлю и варите еще восемь-десять минут. Читайте ещё:
Теперь нужно влить рафинированное растительное масло и уксус, а также всыпать соль и сахар-песок. Тщательно перемешайте.
Проварите еще две-три минуты и выключите огонь. Разложите по подготовленным сухим банкам и закрутите их. Поставьте банки к низу крышками, тщательно укутайте большим одеялом и оставьте так, пока банки не остынут до конца.
Храните готовую острую аджику в темном, сухом и прохладном месте.

Аджику из кабачков выделяет особая нежность вкуса, даже не смотря на остроту соуса. Приправа хороша в любое время года и к любому блюду, кроме чая. Шучу, конечно, но соус способен придать пикантность мясу, рыбе, макаронам. Многие без нее не садятся за стол, умудряясь сдабривать даже суп. Представляю вам ТОП лучших рецептов заготовки на зиму кабачковой аджики, обалденные на вкус. Их по праву относят к известному многим бренду среди консервации, под общим названием «Пальчики оближешь».

Аджика из кабачков «Пальчики оближешь» с помидорами

Держите традиционный вариант приготовления острой аджики с помидорами. В рецепте удачно подобраны пропорции овощей и специй.

Потребуется:

Кабачки – 2 кг.
Болгарский перец, морковка – по 300 гр.
Помидоры – килограмм.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Сахар – 2 ст. ложки.
Острый молотый перец чили – 2 ст. ложки.
Соль – ст. ложка.
Уксусная кислота 9% — 2 ст. ложки.

Как сварить аджику:

Чистые овощи подготовьте к измельчению – очистите, нарежьте на части. С перезревших кабачков снимите кожицу, молочные экземпляры допускается не чистить.
Прокрутите в мясорубке.
Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте все положенные специи, указанные в рецепте.
Дайте закипеть, поварите 40 минут. Отправьте в содержимое измельченный чеснок.
Поварите последние 5 минут, выключите.
Наполните баночки, закрутите. Переверните и дайте остыть.

Грузинская аджика из кабачков с грецкими орехами — обалденный рецепт

Вас ожидает колорит грузинской кухни, где в аджику всегда кладут орехи. Попробуйте пикантный вкус острой приправы, не пожалеете.

Возьмите:

Помидоры – 350 гр.
Болгарский перец – 300 гр.
Лук – 150 гр.
Дольки чеснока – 7 шт.
Эссенция – маленькая ложка.
Очищенные грецкие орехи – 100-150 гр.
Кинза – маленький пучок.
Подсолнечное масло – 3 ложки.
Соль – большая ложка.

Приготовление:

Помойте и почистите кабачки и прочие овощи. У перцев удалите семена и перегородки.
Превратите овощи в пюре, пропустив через мясорубку или поработав блендером.
Сложите в кастрюлю, варите после закипания 40 минут.
Орехи порубите блендером, зелень мелко покрошите.
Добавьте в кастрюлю кинзу, орехи, кашицу чеснока. Влейте уксус.
Поварите минут 5-10, выключите огонь. Распределите аджику по банкам и закатайте.

Рецепт кабачковой аджики с томатной пастой

Обалденный вкус соуса придется по нраву всем любителям острых приправ. По данному рецепту можно приготовить закуску в любое время года, поскольку свежие помидоры не нужны, а кабачки хранятся довольно долго.

Возьмите:

Цукини – 2,5 кг.
Красный острый чили – пол столовой ложки.
Томатная паста – стакан.
Сахар-песок – полстакана.
Столовый уксус – 3 большие ложки.
Соль – большая ложка.

Пошаговое приготовление:

Молодые кабачки поделите на кольца, с «взрослых» удалите кожуру и семена.
Пробейте блендером. Добавьте в массу специи из списка.
На малом огне закипятите. Варите на умеренной мощности 40 минут.
Если аджика предназначена для еды сразу, распределите в баночки и спрячьте в холодильник.

Аджика из кабачков с яблоками без стерилизации

Самая вкусная, сладкая аджика. Если антоновка уже созрела, то лучше её не придумать. Не найдете, используйте кисло-сладкие яблоки любых сортов.

Подготовьте:

Цукини – 3 кг.
Яблоки, сладкий перец – по 0,5 кг.
Морковка – 3 шт.
Перец-чили – стручок.
Уксусная кислота 9% – 100 мл.
Постное рафинированное масло – 3 большие ложки.
Соль – 20 гр.
Сахарный песок – 30 гр.

Как заготовить вкусную аджику:

Из яблок и болгарского перца, поделив пополам, вырежьте семена. Кабачки очистите, порежьте кольцами.
Порубите блендером. Можно измельчить в кашицу. Но я люблю крупное измельчение, чтобы чувствовались кусочки овощей.
Сложите массу в варочную ёмкость. Добавьте порезанный кусочками чили, соль с сахаром, масло. Если любите аджику поострее, из чили не удаляйте семена.
Варите заготовку 40 минут. Незадолго до окончания приготовления влейте уксус.
Наполните баночки, закрутите. Храните в погребе, кладовке.

Вкусная аджика без уксуса с кабачками

Обалденная аджика, один из лучших рецептов. Нежный, но одновременно остренький вкус соуса понравится всем без исключения. Благодаря тому, что в заготовке нет уксуса, приправу можно давать детям, но в умеренном количестве и не слишком маленьким.

Возьмите:

Цукини – килограмм.
Морковка – пара штук.
Сладкий перец – 5шт.
Горький перец – стручок.
Лук – 4 шт.
Томатная паста – 4 большие ложки (или сок из помидоров – 300 мл.).
Головки чеснока – 2 шт.
Растительное масло – 50 мл.
Молотый перец, соль.

Как сварить аджику:

Помойте, порежьте, удалите лишнее. Измельчите через мелкую решетку мясорубки (пробейте блендером).
Прогрейте в казане масло.
Отправьте пюре из овощей. Потушите после закипания 20 минут.
Добавьте специи, мелко порубленный чеснок. Разведите томат водой, влейте в казан. Томатный сок разводить не надо.
Размешайте и продолжайте тушить последние 5-10 минут.
Раскладывайте кабачковую приправу в предварительно стерилизованные банки еще горячей. Закатайте, охладите и отправьте в погреб.

Секреты приготовления аджики

Заготовку можно делать из овощей любого сорта – желтых, зеленых, которые мы привыкли называть цукини.

К возрасту относитесь с пониманием. Идеально подойдут овощи молочной спелости, с несформировавшимися семенами и тонкой кожицей. Окончательно вызревшие кабачки приправу не испортят, однако, их нужно очистить от кожуры и выбрать семенную часть.
В рецептуре практически всегда указан сахар. Не любите сладкий соус – откажитесь от него.
Вместо томатной пасты можно брать свежие помидоры, и наоборот.
Для аромата, чтобы придать кавказский колорит приправе, откуда она родом, кладите при варке базилик, хмели-сунели, петрушку, кориандр, кинзу, паприку (у соуса будет красивый яркий цвет), пажитник.

Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму икры из кабачков. Успеха вам на данном поприще!

Аджика – восточная острая паста, причем классически именно паста. Традиционно она готовилась из красного болгарского перца с сочетанием разнообразных специй, которые перетирались перед добавлением. Обязательно в состав входил чеснок, кориандр и соль. Если перец был красный – то приправа обретала соответствующий цвет, но иногда готовили из плодов, что называется, «технической спелости», т.е. зеленых и, соответственно, выходил зеленый оттенок. Сейчас аджика - это, как правило, острая овощная паста, в которую добавлены: болгарский перец, большое количество специй и томаты. Еще аджикой абхазы называют смесь, в которую входит соль и специи, характерные для аджики, ее можно найти на рынках, в отделах специй. Кроме того в составе появились томаты, и хозяйки пошли в разнос начали добавлять другие ингредиенты, некоторые из них даже делая основными, акцентными, например: кабачки, морковь и лук. Именно такой, «неправильный» вариант мы и будем готовить сегодня, причем рецептов аджики, по которым можно приготовить аджику именно в домашних условиях, будет несколько и вы сможете выбрать подходящий для себя. Все они пошаговые, с подробными фото - готовьте на здоровье!

Аджика из кабачков на зиму: рецепт пальчики оближешь! С фото пошагово

Эта аджика немного похожа по консистенции на икру из кабачков, но стоит попробовать и обжигающее послевкусие сразу расставит все по местам. Острая, немного пряная и очень вкусная, такая подходит буквально ко всем блюдам.

Ингредиенты:

кабачок – 1500 г;
морковь – 250 г;
перец сладкий – 200 г;
помидор – 700-800 г;
чеснок – 1-1,5 головки;
растительное масло – 100 мл.;
молотый красный перец – 1,5-2 ч.л.;
соль – 1,5 ст.л.;
сахарный песок – 2,5 ст.л;
уксус 9% -50 мл.

Аджика с кабачками рецепт приготовления на зиму

Выход – около 2 л

Время приготовления 65-70 минут.

Острая аджика на зиму из кабачков: рецепт приготовления

В летнее время можно приготовить аджику не проваривая и несколько дней хранить в холодильнике, добавляя ко многим блюдам. Но для хранения зимой ее нужно непременно проварить и добавить уксус. Сегодня мы будем готовить пасту на основе кабачка. Для этой заготовки вовсе не обязательно нужны именно молоденькие кабачки – вполне подойдут перезревшие и крупные. Отличный способ вкусно и просто использовать кабачки, которые переросли молочную спелость, но выкинуть жалко.

Что нам надо:

кабачок (очищенный) – 1кг;
сахар – 2,5ст.л.;
соль – 1,5ст.л.;
яблоко – 1шт;
болгарский перец – 2шт;
чили (острый перец) – 2шт;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 100мл;
уксус 9% - 30мл.

Как сделать аджику из кабачков на зиму

Храним в прохладном месте всю зиму, а после открытия банки – недолго в холодильнике, всего 3-4 дня. Так что для этой заготовки лучше использовать небольшие банки 0,25 – 0,33 мл. В заготовку можно добавить зелень – петрушку, кинзу, свежий пажитник, зеленый базилик. Зелень промывается, полностью просушивается и добавляется за 10-15 минут до окончания приготовления. Для того, чтоб смесь была более однородной, зелень лучше измельчить блендером. Для измельчения всех овощей вполне можно использовать и кухонный комбайн (насадка для натирания овощей), самый простой блендер или измельчитель.

Аджика из кабачков на зиму: простой рецепт через мясорубку

Приготовление этой вкусной овощной пасты – дело не сложное. Нужно только отварить овощи – и заготовка готова. Раньше, в далекие 90-е мы почему-то отваривали нарезанные овощи, перетирали и еще раз проваривали. До сих пор не понимаю причину такой моды, но сейчас стало все просто. Измельчать овощи можно любыми способом. Главное достичь пастообразного состояния овощной массы, добавить по вкусу специй и проварить до готовности – и заготовка готова, теперь рассмотрим все шаги детальнее.

Список продуктов:

250гр. кабачков;
2 ст.л. томатной пасты;
2 ч.л. соли;
25гр. сахара;
12мл. уксуса;
3 зубчика чеснока;
1/4 часть горького перца;
30мл. растительного масла.

Как приготовить аджику на зиму в домашних условиях из кабачков

Вкусная аджика – идеально дополнение зимой к любому второму блюду. Я даже иногда добавляю ее к овощному рагу - выходит вкуснее и ароматнее, чем, если добавить обычную томатную пасту. Кстати, можно в ней мариновать курицу перед запеканием или жаркой на мангале. Разнообразить соус можно специями – перемолотым кориандром (желательно перемалывать все специи дома в ступке, а не добавлять покупные), черным перцем или добавить уже готовую смесь для аджики.