Как известно, болгарская кухня может похвастаться не только разнообразием основных блюд и закусок, но и различными соусами и заправками.

В народе считается, что именно они придают еде такой изысканности и неповторимости, создают феерию вкусов и ароматов. И соус Бешамель яркое тому подтверждение. Недаром он пользуется огромным спросом в дорогих ресторанах.

А сегодня мы попробуем приготовить его вариацию — «соус Бешамель с грибами» . Он придаст вашему любимому блюду немного пикантности.

Соус Бешамель с грибами — рецепт домашней заготовки.

Необходимые ингредиенты (с расчетом на две порции):

2,5 ст. свежего молока,

1 ст. грибов (лучше всего подойдут белые),

3 ст. л. сливочного масла (не растительного!),

3 ст.л. пшеничной муки высшего сорта,

2 яичных желтка,

1 ст. бульона,

соль по вкусу.

Способ приготовления: сливочное масло растворить на слабом огне, добавить пшеничную муку и, постоянно помешивая, довести смесь до золотисто-коричневого цвета.

Во время этого процесса аккуратно и постепенно вливаем молоко до получения густой однородной массы.

В 0,5 ст. молока добавляем желтки, смешиваем и также выливаем в полученную смесь.

Полминуты подержать, и потом прибавить туда еще бульон (мясной или куриный), соль и довести до кипения.

После этого снимаем соус с огня, вливаем в него еще 0,5 ст. молока, высыпаем нарезанные грибы и продолжаем варить на протяжении 15 минут на слабом огне.

Сразу же после того, как бешамель был снят с огня, добавляем ложку масла и перемешиваем.

Соус бешамель с грибами идеально подойдет к цыплятам, яйцам, мозгам или просто как заправка для салата.

Он сможет сделать обычное мясо более сочным и интересным. Грибы придадут пикантности этим блюдам.

Он категорично не приемлет соединений с рыбой, а вот с креветками этот соус создает неплохой союз. Главное - не бойтесь экспериментировать, ведь именно так появляются новые блюда!

Соус Бешамель с грибами - Термомикс-Шоу. Выпуск 10. (Видео рецепт)

В кулинарии существует множество рецептов и комбинаций ингредиентов, которые уже считаются классическими.

Ведь продукты идеально дополняют друг друга, создавая невероятно утонченную совокупность ароматов и вкусов.

Особую популярность в сфере кулинарии во всем мире получил соус «Бешамель» в сочетании с грибами. Он может быть представлен как отдельное блюдо или как дополнение к основному.

Главное – соблюдение правильной очередности в исполнении всех процессов приготовления вкусной заправки, рекомендаций и советов.

Белые грибы под соусом «Бешамель»

Один из самых простых, но изысканных рецептов для начинающих кулинаров – грибы в белом соусе. Для приготовления потребуется:

1 кг свежих белых грибов.
50 г сливочного масла.
Половина лимона.
4 ст. л. подсолнечного масла.
3 ст. л. пшеничной муки.
750 мл молока.
2 яичных желтка.
Пучок рубленой петрушки.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Для воплощения в жизнь рецепта соуса «Бешамель» нужно разобраться с грибами. Если они небольшие, то нужно их просто вымыть, если же это крупные экземпляры, то разрежьте их на большие куски. Для их приготовления потребуется кастрюля, в которой нужно растопить 25 г масла и добавить туда сок половины лимона. Засыпьте в кастрюлю грибы и готовьте их около 5 минут, постоянно помешивая. После просто выключите огонь и уберите в сторону.

Следующим и самым сложным этапом будет приготовление соуса «Бешамель».

В сковородке разогревается подсолнечное и оставшееся сливочное масло.

К нему добавляется мука и все вместе жарится около 2 минут.

На этом этапе следует помнить, что молоко вливается маленькими порциями, и соус тщательно помешивается венчиком.

Все эти действия направлены на то, чтобы предотвратить появление комков. В результате масса должна загустеть.

После вливания желтков на сковородку перемешайте все вместе, а также не забудьте посолить и поперчить.

Грибы, приготовленные под соусом «Бешамель», почти готовы. Осталось только соединить две части блюда. Смешайте грибы с приготовленным соусом и подавайте в горячем виде, предварительно посыпав порезанной петрушкой.

Грибы шампиньоны под соусом «Бешамель» с сыром

Начинать готовку нужно с грибов, а именно шампиньонов, которых понадобится 1 кг. Их нужно порезать на слайсы среднего размера и жарить на сковородке на среднем огне около 5-7 минут с добавлением сока из половинки лимона.

Для жарки можно использовать как подсолнечное, так и сливочное масло в количестве 50 г.

По истечении времени грибы убираются с огня, солятся и перчатся по вкусу.

Следующий этап – приготовление самого соуса, который производится таким образом: растопите в сковороде 60 г сливочного масла и обжарьте на нем 4 ст. л. муки до золотистого цвета, постоянно помешивая ее. Мелко нарежьте половину луковицы и отправьте на сковородку к муке. Обжаривайте все ингредиенты вместе около 3 минут, после чего начинайте постепенно, маленькими порциями добавлять молоко, попутно помешивая содержимое сковороды венчиком. Молока потребуется 4 стакана. После вся эта масса должна кипеть около 15 минут на слабом огне. Далее будущий соус нужно снять с огня, немного остудить, а после взбить блендером, дабы получить однородную консистенцию. Следующим этапом будет добавление 100 г жирных сливок и повторное нагревание. На конечном этапе потребуется натереть 150 г пармезана на мелкой терке и добавить в основную массу. Когда сыр полностью расплавится, приготовление можно заканчивать.

Приготовленные заранее грибы нужно залить соусом, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Грибы, приготовленные под соусом «Бешамель» с сыром, готовы. Перед подачей можно добавить щепотку рубленой зелени или 30 г тертого пармезана.

Спагетти в сочетании с грибами и соусом «Бешамель»

В список ингредиентов для данного рецепта входят:

Спагетти – 400 г.
Опята – 200 г.
Сливочное масло – 60 г.
Мука – 3 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 л.
Яичный желток – 1 шт.
Пармезан – 50 г.
Итальянские травы, соль, перец – по вкусу.

Необходимо порезать опята на тонкие пластинки и обжарить их на сухой сковородке до готовности, после чего посолить, поперчить и убрать с огня. Далее следует растопить в сотейнике 2/3 сливочного масла, добавить к нему муку и, помешивая, поджарить ее до пожелтения. После нужно начинать вливать молоко небольшими порциями и следить за тем, чтобы не появлялись комки, посолить и поперчить. Данная смесь должна вариться около 10 минут до загустения. При этом важно постоянно помешивать содержимое сотейника венчиком. Следующий этап – добавление желтка. Главное – немного остудить перед этим соус, чтобы яичный желток не свернулся. После можно добавлять остаток масла и тертый сыр, накрыть соус крышкой.

Пока «Бешамель» остывает, самое время настает для спагетти. В кипящую соленую воду поместите макароны и варите их до состояния аль-денте. Обычно варка занимает около 10-12 минут. По истечении времени готовые спагетти нужно поместить на отдельную тарелку, полить оливковым маслом, выложить на них грибы и полить все это великолепие содержимым сотейника. Соус «Бешамель» в сочетании с грибами и спагетти однозначно порадует каждого любителя изысканной, но сытной пищи.

Курица под соусом «Бешамель» с грибами

Мелко нарежьте 100 г лука и 300 г шампиньонов. На сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и сначала жарьте на нем 5 минут лук, а после добавьте шампиньоны и держите на сковородке еще 10 минут. Нарежьте 500 г куриного филе, выложите его в форму, смазанную чайной ложкой оливкового масла, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Сверху выложите грибы и лук.

В сотейник налейте 1 стакан молока, добавьте щепотку соли, перца и мускатного ореха и поставьте на маленький огонь. Добавьте 2 ст. л. муки и доведите до кипения, помешивая. Варите смесь, пока соус не загустеет (около 10-15 минут). Залейте готовым соусом курицу, посыпьте сверху моцареллой в количестве 100 г и запекайте 25 минут при температуре 200 градусов. С помощью фото рецепт соуса «Бешамель» с грибами и курицей легче будет оценить по достоинству, поскольку на представленных ниже изображениях видно всю эстетичность данного блюда.

В этой статье мы опишем три... даже 4! рецепта приготовления соуса Бешамель. Итак начнем..

Как приготовить соус Бешамель

Совсем необязательно быть профессиональным поваром, чтобы радовать себя, свою семью и друзей изысканными блюдами, приготовленными собственноручно. При этом совершенно ни к чему учиться готовить многочисленные кушанья. Достаточно лишь научиться готовить то, чем заправляют самые обычные повседневные блюда, и что придаёт им основную часть их аромата и специфики. Речь идёт о соусах - неотъемлемой части любой кухни, которая используется с большинством кулинарных шедевров. Одним из представителей многочисленной группы соусов является так называемый «белый соус» или бешамель. Соус абсолютно несложен в приготовлении, но способен кардинально изменить представление о способностях человека, приготовившего блюдо, и о его вкусах.

Итак, для приготовления соуса бешамель требуются следующие ингредиенты:

0,75 литра молока;
1 головка репчатого лука;
немного лаврового листа;
50 граммов сливочного масла;
немного соли и перца;
треть стакана муки (примерно 30 граммов).

Начинаем готовить бешамель самым распространённым способом. Головку репчатого лука необходимо мелко нарезать и посыпать лавровым листом. Получившуюся смесь залить заготовленным объёмом молока и всё вместе довести до состояния кипения. Затем необходимо размешать муку со сливочным маслом до образования однородной желтоватой массы. Эту массу поместить в кастрюлю и тонкой струйкой туда влить молоко, полученное после кипячения с луком и лавровым листом. После этого необходимо снова вскипятить полученную смесь (непрерывно её помешивая), после закипания добавить по вкусу соль и перец. Затем необходимо ещё варить получившуюся массу на медленном огне 15-20 минут, не переставая помешивать. Бешамель готов, осталось только процедить содержимое кастрюли и заправить соусом основное блюдо стола.

Рецепт Соуса Бешамель для лазаньи

Немного отличается от вышеописанного рецепт приготовления соуса бешамель для лазаньи. Для приготовления этого соуса необходимо положить немного сливочного масла на сковороду, нагреть её и обжарить на масле муку, при этом не следует допускать потемнения муки. После этого, не прекращая нагревать сковороду, нужно вливать в неё тонкой струйкой молоко, продолжая помешивать содержимое. Затем ещё около 15 минут нагревать сковороду на среднем огне, после чего добавить соль и перец, а также приправы по вкусу. Наш бешамель в качестве соуса для лазаньи готов.

Рецепт соуса Бешамель с сыром

Для приготовления соуса Бешамель с сыром потребуется всего три основных ингредиента:

сыр (около 400 граммов),
немного молока (лучше примерно 0,7 литра),
немного сливок (около 0,5 стакана).

Налив молоко в сковороду, нужно нагреть его и добавить заготовленные сливки. После этого необходимо мелко порезанный сыр опустить в полученную смесь и нагревать ещё 15-20 минут. Добавить в соус приправы по вкусу, соль и перец. Особенных требований к конкретному сорту сыра для изготовления соуса бешамель не предъявляется.

Рецепт соуса Бешамель с грибами

Для приготовления соуса бешамель с грибами, помимо муки, молока и сливочного масла, потребуется около 300 граммов грибов. Можно взять любые грибы, желательно, чтобы они были маленькими, так как в этом случае их не придётся нарезать (можно просто отделить ножки от шляпок). Необходимо нагреть сковороду со сливочным маслом, затем обжарить муку и добавить молоко. После молока сразу же в сковороду добавить грибы и обжаривать полученную массу в течение 20–30 минут, не допуская пригорания. Соус бешамель с грибами готов.

Уникальный по своей простоте соус бешамель изобрели итальянские повара во Франции при короле Людовике XIV, а усовершенствовал создатель изысканной кухни Франсуа де ля Варен.

В переводе с французского это название означает «белый соус». Готовится он на основе молока, масла и пшеничной муки. С ним можно приготовить бесконечное множество блюд, а если вместо острых приправ положить сахар и заморозить, выйдет всеми любимый пломбир.

Его рецепт едва не был утерян во времена французской революции конца 18 столетия: он был тайной королевской кухни, повара ничего нигде не записывали, а передавали тайну блюд из поколения в поколение просто на словах. Простой же народ не мог его приготовить – все ингредиенты были дорогими для большинства ремесленников.

С тех пор прошло много времени, бешамель уже не является чем-то особенным. Это базовый соус, на основе которого готовятся десятки всем привычных блюд. История не сохранила имени человека, который придумал сделать этот соус с грибами, но мы должны быть ему благодарны за такую выдумку.

Грибы в современной кулинарии

Сейчас широко используются в любой европейской кухне соусы с грибами, особенно если это белые – самые лучшие, «благородные» и качественные из всех. Их используют и в свежем виде, и засушенными – от этого вкус готового соуса не меняется, а рецепт дополняется только одним пунктом – необходимостью размочить высушенные грибы. Очень хорош он с шампиньонами. Классический белый соус при этом приобретает романтический тонкий аромат и вкус. Приготовление же самого бешамеля не становится более сложным.

Грибной бешамель

Как же приготовить соус бешамель с грибами? Для него надо подобрать правильные продукты. Особенно это касается грибов – от них напрямую зависит качество и вкус готового блюда.

Классический рецепт предусматривает использование белых грибов или шампиньонов. Для повседневности можно использовать и другие, более простые грибы, даже сыроежки. Конечно, такой грибной соус не идет ни в какое сравнение с настоящим, классическим.

Любые грибы сначала нужно отварить, но следует учитывать некоторые нюансы:

Если используются сухие грибы, перед приготовлением их надо замочить в холодной воде на 2–4 часа, хорошо промыть и отварить. Затем порезать небольшими кусочками.
Если используются свежие – просто отварить и порезать небольшими кусочками.
Шампиньоны при приготовлении отваривать не надо.

Подготавливаем основу для грибного соуса:

для однородной консистенции грибы взбиваются в блендере
если желательны небольшие кусочки, отваренные грибы пропускаются через мясорубку.

Готовим бешамель

Понадобится такой набор продуктов:

молоко – 1 литр;
масло сливочное – 100 граммов + 1 столовая ложка;
мука пшеничная – 100 граммов;
чеснок – 1 зубок;
лук репчатый – 1 штука;
морковь – 50 граммов;
белые сушеные грибы – горсть, либо 300–350 граммов свежих;
соль, перец молотый – по вкусу;
мускатный орех – по вкусу.

Калорийность составляет около 120 ккал на 100 граммов. Это блюдо среднего уровня калорийности.

Его противопоказано давать детям до 3–4 летнего возраста: для их желудков он слишком тяжелый, грибы в этом возрасте плохо усваиваются.

молоко для белого соуса лучше брать высокой жирности, в него можно даже добавить сливки.
масло не должно быть ниже 78% жирности. Если же оно меньше 70, это, скорее всего, спред. В нем много влаги, оно просто испортит вкус соуса.
В муку можно добавить немножко картофельного крахмала, примерно чайную ложку на 100 граммов муки – так соус получится нежнее.

Приготовление

В кастрюле с толстым дном растапливаем на маленьком огне масло. Оно должно быть теплым. Нельзя ни в коем случае доводить до кипения.
Добавляем сразу всю муку. Масло необходимо непрерывно перемешивать, чтобы мука распустилась равномерно, иначе образуются комочки. Их разбить бывает затруднительно. Мука – основа бешамеля – должна быть слегка золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и другие специи. Соус получится такой консистенции, как сметана. Если вам нужен более жидкий, просто всыпьте меньше муки.
На отдельной сковородке слегка обжарьте лук. На мелкой терке натираем морковь и добавляем к луку. Добавляем подготовленную грибную смесь, тушим 15 минут.
В бешамель добавляем молоко, нагретое до 40–45 градусов. Таким образом в самом соусе не образуются комочки. Его надо непрерывно помешивать, чтобы он не пригорел. Молоко также следует добавлять небольшими порциями – буквально по несколько столовых ложек. Так будет меньше вероятности появления комочков.
Добавляем в соус подготовленные грибы, провариваем еще 3–5 минут.

Все, грибной белый соус готов.

В процессе приготовления не стоит увлекаться специями. Они должны только слегка оттенять, подчеркивать вкус и аромат грибов, а не забивать его. Рецепт допускает даже их полное отсутствие.

Соус бешамель предполагает два способа приготовления – быстрый и долгий. Состав, внешний вид и консистенция в приготовлении обоими способами идентичны, рецепт одинаковый, разница заключается в конечном вкусе.

При быстром способе он варится примерно 10–12 минут при высокой температуре заваривания муки, но при этом приобретает привкус киселя или клейстера. Способ кажется более дешевым.

При долгом приготовлении он варится больше 40–45 минут. В этом случае привкус исчезает, бешамель раскрывает все свои качества, становится по-настоящему вкусным и ароматным.

Грибной соус бешамель может сохраняться в холодильнике 2–3 суток. Просто переложите его в банку и сверху залейте растопленным сливочным маслом. Оно в холодильнике затвердеет и не даст развиваться бактериям на поверхности.

Вконтакте